🎎唎酒師夫妻探索食記 #自費體驗
「牛花板前燒肉」 一直是唎酒師夫妻和牛燒肉的口袋名單，這次聽聞牛花在台中的超一級戰區「公益商圈」展店，正巧上週到台中參加活動，便立刻訂位來朝聖。結果果然不負所託，吃得非常盡興！
「牛花USHIHANA」 以無菜單和牛料理為核心，專職全牛部位，灌注職人精神，致力於在「赤身」與「霜降」之間找到完美平衡，以綻放優雅而不膩口的和牛燒肉為核心，創造極致的燒肉體驗。
台中公益店自2026/5/20起試營運至2026/6/30，1樓是吧台約15個位置，2樓大包廂可容納8-9人，小包廂4-6人。試營運期間僅提供 $2,880 元的套餐，不同時段還有不同的限定驚喜，整體來說絕對有台北本店 $3,680 元的套餐水準，可說是佛心來著，想嚐鮮的朋友可以好好把握機會。
當天昌大廚開車不能喝酒，所以酒水的部分就由黛安娜來獨享啦！黛安娜無懸念選擇了店內的「清酒四杯套組（$1,350 元）」。實際體驗下來相當不錯，能感受到店家在選酒上的用心，聽說之後也會有pairing的規劃，真是讓人非常期待呢！
🍶酒 1：ICHIDO JUNMAI GINJO , ROSE SPARKLING SAKE
以紫米釀造的清酒，帶有新鮮的莓果風味。低酒精度與明顯的碳酸感相得益彰，是一支非常稱職且開胃的迎賓酒。
🍶酒 2：林本店 PUG 純米大吟釀 無濾過生原酒
這款來自岐阜縣的酒款，本身就以飽滿的米旨風味見長。14度的酒精度，在細緻中帶有厚實的口感，與現場的燒肉料理非常契合。美中不足的是它與第三支酒的出場順序，若能將兩者對調，整體的品飲感受應該會更流暢。
🍶酒 3：Room 純米吟釀
來自山口縣的柔軟風格，展現出女杜氏獨有的細膩。尾韻帶有豐富的苦澀感，搭餐性十足。細緻的酸度讓和牛的油脂變得清爽宜人，是很好的組合。
🍶酒 4：Heaven sake 12 純米酒
採用香檳製程打造的低酒精清酒。香氣與口感中交織著迷人的海鹽焦糖、柑橘與細膩的堅果香；優雅的酒體點綴著些微鹹香，米旨味中帶有礦物感。口感圓潤、收尾俐落，作為宴席的結尾再適合不過。
餐食的部分，套餐一共14道，正式開始前會將今天的肉品整盤端到面前介紹，其中也有部分台北吃不到的台中限定，下面就讓我們來一一分享吧！
❣️副餐小菜：柚子蘿蔔＆韓式泡菜＆七味肉醬
柚子蘿蔔很清爽脆口，非常開胃又解膩；韓式泡菜不會太酸，搭配油酯高的和牛很提味；味增則是用來增加風味。不過老實說，每一道料理風味主廚都掌握非常好，我幾乎完全沒有機會用到味噌調味啊～
❣️ 第 1 道：開胃前菜－水果佐豆腐起司白醬
此道以日本傳統料理「白和（しらあえ）」為靈感，將豆腐細緻研磨後揉合馬斯卡彭起司，並佐以屏東醬油、蜂蜜與黑胡椒，調和出柔潤滑順、鹹甜平衡的白和醬。搭配麝香葡萄與茂谷柑的清新果韻，用輕盈的果酸勾勒出明亮開胃的層次；上方覆蓋以和牛外腿製成的火腿，鹹香與脂香交織綻放，最後以紫蘇花點綴，堆疊出優雅而細膩的風味序曲。（資料來源：牛花官網）
對於身為吃貨的我們來說，水果的鮮甜、白和醬的濃郁、和牛火腿的鹹香與紫蘇花的草本氣息，四種看似各不相干的風味在口中完美堆疊與融合，為今晚的饗宴揭開了精采的序幕。
❣️ 第 2 道：生牛肉海膽卷
生牛肉以太卷壽司的形式呈現，上頭豪邁地佐以海膽，一口吃下，大口滿足！
酒1-ICHIDO搭配此道，酒甜肉甜海膽甜在口中相互交融，所有甜味大爆發超棒的！
❣️ 第 3 道：厚切澳洲牛舌佐客家桔醬、夏多內白酒醋
牛舌在主廚的細心呵護下，精準烤至約九成五的熟度，上面刷上店家特製的客家桔醬與夏多內白酒醋。清爽中帶有迷人嚼勁的脆口，讓人忍不住想要瘋狂追加。（但我們忍住了）
❣️ 第 4 道：油醋沙拉佐白味噌醬
非常清爽，成功起到開胃與轉換口味的作用。
❣️ 第 5 道：牛後腿肉佐柚子胡椒
這道表現稍微中規中矩，屬於基本水準，不過柚子胡椒確實起到了畫龍點睛的效果。這裡強烈建議可以搭配店家自製的「七味肉醬」，沒有親自嚐過真的無法體會其中的奧妙滋味。
❣️ 第 6 道：牛肉貝身串燒佐山葵、三星蔥
又是一道令人驚豔的料理！貝身的油脂恰到好處，第一口單吃貝身佐山葵，軟嫩多汁的口感讓人回味無窮；第二口搭配中間的蔥綠及尾段蔥白，三星蔥的鮮甜在口中大爆發，彷彿在品嚐一道精緻版的「蔥爆牛肉」，驚奇感十足。
🐂和牛小教室：「貝身」（日語：かいのみ / Kainomi）是牛肉中腹部最靠近腰脊（菲力）的稀有部位，因切片後的肉塊形狀宛如貝殼而得名。一頭牛僅能產出約 4 到 5 公斤，是高級燒肉店的熱門品項。
❣️ 第 7 道：前腿板腱佐燒肉醬
也是屬於表現基本、略微普通的一道料理，不過入口即化這點倒是完全沒有讓人失望。
❣️ 第 8 道：牛油烤櫛瓜
原本只是一道普通的烤櫛瓜，但刷上牛油後，牛肉的馨香與櫛瓜的清甜完美融合，頓時讓平凡變得不平凡。
❣️ 第 9 道：椀物－和牛臉頰天婦羅佐川七枸杞油
今日的亮點之一！ 和牛臉頰肉帶有飽滿的膠質感受，佐以台灣特有的川七與枸杞油，是一道台味滿滿、極具創意的料理。
和牛臉頰的膠質很搭酒3-Room，Room的酸把口中的黏稠感沖刷掉，又能用清爽的口腔迎接下一口美食啦！
❣️ 第 10 道：沙朗佐醃漬蛋黃
非常令人心動的一道。沙朗經過炙烤至八分熟後，沾裹著特製的醃漬蛋黃，滑嫩的口感宛如在享用頂級壽喜燒，讓人好想一片接一片。
❣️ 第 11 道：台中限定－起司天婦羅佐東泉美乃滋
這道是台中店的限定料理。看似平平無奇的起司天婦羅擺放著和牛火腿，一切看似常見，但下方的醬汁可大有來頭，主廚特別加入台中三寶之一的「東泉辣椒醬」調製，瞬間賦予這道菜靈魂。
❣️ 第 12 道：菲力和牛三明治（試營運限定）
同樣是一道限定商品，而且是「試營運限定」！平常以這個價位是吃不到的。菲力烤得軟嫩多汁，搭配塗抹牛油、烤至焦香酥脆的鮮奶吐司，連平時不吃澱粉的昌大廚都毫無顧忌地破戒。一口咬下，那輕飄飄的幸福感簡直讓人直上天堂。
❣️ 第 13 道：和牛雲吞拉麵佐清酒溏心蛋
原以為剛才的和牛三明治已經將今晚的澱粉扣打填滿，沒想到今日的「重擊」來得如此措手不及。以豬骨、雞骨、牛骨精心熬製的高湯，搭配和牛雲吞、清酒溏心蛋與碳烤娃娃菜，一切都顯得如此和諧。清甜適中的湯頭與拉麵完美結合，堪稱最完美的收尾。
❣️ 第 14 道：四季春奶蓋冰淇淋 / 抹茶布蕾佐黑糖蜜（二擇一）
有別於一般餐廳多以柑橘或檸檬等酸甜調性的甜點做結尾，牛花大膽地反其道而行。雖然少了點想像中的清爽解膩感，但主廚大膽使用抹茶與台灣青茶，利用茶類獨特的苦韻與茶香作為宴席的句點，看似不著調，卻又讓人覺得理所當然。
【唎酒師夫妻總結】
先前昌大廚曾到訪過牛花台北店，對於牛花的評價極佳，這次帶著黛安娜探訪台中店，則是黛安娜首次牛花體驗。這不是黛安娜第一次吃板前燒肉，但牛花的精緻程度讓整個體驗感大大提升，主廚Jason以絕佳的功力，掌握每一道料理的熟度及風味，讓人每一口都驚豔。吧台上的細節也很足，放置燒肉的網台就像燒肉的伸展台超好拍，還有牛筷架也很能與店名做連結。總之，這是場讓人心滿意足的體驗。
不過台中店目前是由台北店的Jason主廚來支援，我們當天也是由Jason主廚服務，日後台中公益店能否延續這絕佳的服務，就交由台中的朋友們來感受體驗啦！如果想嚐嚐Jason主廚的手藝，也歡迎的大家把握食間，在試營運其間衝一波吧！
📍 店家資訊：
【牛花 USHIHANA】台中公益店
．地址：台中市南屯區公益路二段168號1樓
．電話：04-2320-0065（預約請於餐廳營業時間 14:30~17:30來電）
．營業時間：17:30–23:00 （中午可預約包場）
．訂位方式：inline線上預約｜每個月20號中午12:00 開放次月訂位
👛 消費方式：
．Tasting Menu（14道）: NT$ 2,880 + 10% / 位
． 酒單：有啤酒、清酒、紅白酒可單點，亦有套酒可選。
．開瓶費：葡萄酒/清酒/香檳（750ml以內）開瓶費為 700元/瓶 ；( 1800ml )開瓶費為 1400元/瓶；烈酒開瓶費用均為 1000元/瓶；開瓶費可選購店內同容量酒款折抵。
． 用餐限時2小時，20:15之後不翻桌
關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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