這次黛安娜非常榮幸接到 #長昇日本酒 男神 #Tim哥 的邀請，來到台北最強居酒屋 #HanaBi 和一群同為日本酒深深著迷的日本酒女子軍團一起聯訪 #佐浦酒造#佐浦弘一社長。
初見佐浦社長，從他提前抵達準備簽名酒，手上備著每位訪談者的個人介紹，就能充分感受到社長對細節極度重視與講究的日本風格，在近三小時的訪談中，佐浦社長總是輕描淡寫的說著每一件根本就是日本酒發展的關鍵歷史，他不居功的性格讓人敬佩，也更讓黛安娜忍不住想從佐浦社長身上挖出更多的寶藏。
那麼，究竟黛安娜和女子軍團們一起挖出了甚麼樣的寶藏呢？這段故事很長，就請大家繼續看下去吧！
【關於佐浦酒造：浦霞300年的歲月靜好】
佐浦酒造成立於1724年，位於日本東北物產豐饒的宮城縣，以銘柄 #浦霞 聞名並在日本酒各大比賽中獲獎無數，明年即將迎接300年的里程碑，因鄰近著名的鹽竈神社，自古就是進奉神社釀造御神酒的御用酒造。
1991年佐浦弘一社長在外闖蕩回到酒造時，正好遇上1990年代的日本酒改制，從一級二級的「等級」改為8種特別名稱酒的「名稱」，造成不少酒造必須重新調整路線。幸而浦霞早就已經以吟釀為主，普通酒佔比不到5%，改制後品項幾乎都能被標為特定名稱酒，因此改新制後不但未受影響反而水漲船高。故而佐浦社長接班後的方針即為維持品質優先，其後再逐步擴展，一如佐浦酒造這300年來安定的風格，不跟隨潮流研發實驗作品，而是在堅持品質下持續在歲月靜好之中，穩坐不墜之地。
不過在這300年間能讓佐浦酒造能有今日純淨的酒質與不墜之地的歲月靜好，那就絕對不能不提浦霞最重要的一位關鍵人物以及浦霞12號酵母的誕生。
【浦霞酵母的時間之旅：12號酵母復活之作】
1950年代，佐浦酒造迎來了對浦霞至關重要的 #平野佐五郎 杜氏，平野杜氏將浦霞純淨的品質與獲獎無數的名聲，其後傳承給姪子 #平野重一，繼續將浦霞帶到一個全國知名的高度。
1960年代的浦霞吟釀即已聞名遐邇，當時從浦霞吟釀醪中分離出的酵母，佐浦酒造也不藏私的分享給宮城縣其他酒造，並在1985年被日本釀造協會正式登錄為 #協會12號酵母，然而經過時間的推移，時空的變換，12號酵母逐漸消逝不再被使用。就社長的說法，至少他自1991年接班後都沒有使用過，現行商品多使用藏付酵母或是宮城酵母。
事實上這並不是單一酒造的問題，畢竟酵母是微生物，經過環境的變化，很多酒造的原生酵母其實都已經物換星移，近年許多酒造紛紛重拾被登錄於協會的自家酵母，如新政的6號酵母、真澄的7號酵母等，期許找回自家酒造的根本與精神。佐浦酒造英雄所見略同的也決定重新使用對浦霞極具意義的12號酵母，向協會購買母株期望能將12號酵母「老派吟釀風」的美好延續下去，於是「浦霞 純米吟醸 No.12」終於在2020年重新復活了！
目前浦霞使用12號酵母的酒款共三款，分別為純米吟釀、純米大吟釀及sparkling。而當天黛安娜有幸品飲到復刻版的「浦霞 純米吟醸 No.12」真的非常開心！這款帶有草莓麻糬水飴糖可爾必思柔和的甜香，入口輕甜而後微酸，酒體非常水潤清澈，飲用起來很輕鬆，尾韻淡淡米旨的甜味好療癒啊！
#酒標小故事：這款12號酵母系列酒標是以「時鐘」為設計概念，代表時間流轉新的時間開始，數字「12」以黃金比例的穩重感代表浦霞一貫的安定風格，並輔以時鐘的指針作為時間軸的新開始，追求喝起來不會厭倦的味道和香氣的均衡品質的清酒以及穩定的美味。
#酵母小故事：目前酒造對於酵母的保存，溫度都控制在零下20度之下，此外考量日本屬於地震帶，在311之前，佐浦酒造就已經與其他縣市酒造交換保存作為備案，這是黛安娜第一次聽到這樣的作法，真是太聰明了啊！
【關於佐浦弘一：酒造之子的接班之路】
而今天的重點人物現任社長佐浦弘一，是佐浦酒造第十三代目，從小就在酒造成長孕育，但本身就讀的是法學，在接班前甚至一度考慮留在當時就職的可口可樂公司發展？這是怎麼一回事呢？
原來當時可口可樂公司的海外策略，是由當地裝瓶廠承接，再提供原液+配方製作，而當時佐浦酒造擁有宮城縣周邊三家可口可樂裝瓶廠，也就是說這其實是佐浦酒造子公司的業務，這真是驚呆了黛安娜，佐浦酒造也未免太強大了吧！
不過在可口可樂公司期間，佐浦社長可真的是從基層做起，不論是跑業務甚至補充販賣機都親力親為，這些經歷都成為了他經營酒造的養分。
然而當時農大釀造系尚未成立，只有國庫署的釀造研究所有開設釀造研修課程，因此很多酒造之子在接班前都會到此研修，佐浦社長也不例外，他還提到的現任的鍋島、春鹿社長都是他的同學，開玩笑說當時誰都沒想到他們今天會那麼紅（笑）。這再次展現了社長的謙遜，因為浦霞的知名度可也是不遑多讓的哪！
而佐浦社長正式接班前，在當時日本經濟起飛的社會風氣下前往紐約留學2年，從此開啟了對海外市場的國際觀。
【海外推廣的契機：不願獨善其身當為而為】
1991年佐浦弘一社長自紐約回國接班，雖然上述提到的日本酒改制對浦霞並無影響，但那時葡萄酒進入日本市場，同時本格燒酎風潮湧現，讓整體日本酒市場受到不小的衝擊。在深深的危機感下，佐浦社長決定不再只專注於自家，於是加入了 #日本酒造青年協議會(45歲以下藏元協議組織)，想為日本酒產業做些甚麼。
鑑於以往日本酒幾乎未有海外宣傳，海外銷售都僅隨著日本料理店家同步消長，因此日本酒的海外推廣是協議會重點之一。正當他們毫無頭緒不知該做什麼時，當時就任日航空姐的 #平出淑惠 女士建議可從英國WSET酒類教育推廣開始，讓海外市場認識日本酒，於是時任日本酒造青年協議會會長的佐浦弘一先生便於2003年正式向WSET提案，WSET也給予正面回應辦理日本酒講習會廣邀相關人士參與，也就是在這場研習會中，因為一位關鍵人物的看見，讓日本酒從此站上世界的國際舞台！
#IWC (International Wine Challenge)國際葡萄酒挑戰賽
這一位關鍵人物就是來自紐西蘭，史上最年輕取得葡萄酒大師(Master of Wine)資格的Sam Harrop，當時他在IWC擔任評審團，因看到了日本酒的魅力，故而牽線反讓IWC超前WSET(至2014年才開設日本酒課程)，成為第一個成立日本酒部門的國際比賽，而佐浦弘一先生的推廣和Sam Harrop的慧眼絕對是將日本酒推向國際最大的功臣。
那時他們認為IWC評審將會是日本酒海外推廣成敗的關鍵，因而規劃日籍與非日籍各半以確保客觀，這些評審多來自海外各式餐飲店家，對於日本酒的海外市場有極大幫助。此外，與日本國內賽事不同的是，日本全國新酒鑑評會是以個人評審作為評分標準，但IWC是在個別評分後進入小組討論，最後以團隊評審結果作為評分依據，能夠擁有更大的火花及空間，真的是非常棒的一個舞台呢！
時至今日，日本酒已獲得全世界矚目，國際賽事越來越多，對酒造來說參賽費用也是不小的負擔，而對佐浦社長而言，參賽的評估與考量不外乎
該賽事優勝酒的特色是否符合酒造風格；
這項比賽獲獎能為酒造帶來何種優勢。果然佐浦社長身為酒造經營者，對於目標及成效還是會有很明確很清楚的評量哪！
除了IWC之外，在社長的簡歷中也提到佐浦社長是 #ワイングラスでおいしい日本酒アワード 的推手，這讓黛安娜很好奇，現在大家都很自然會使用葡萄酒杯品飲日本酒，但使用葡萄酒杯喝日本酒到底是怎麼開始的呢？沒想到就這樣的好奇，讓黛安娜挖出了歷史的一刻，真是太太太棒太值得紀錄的故事啦！
【見證歷史的一刻：Riedel 大吟釀杯的誕生】
1999年，佐浦社長和十多家酒造夥伴們一起到法國波爾多參加一年一度最大的葡萄酒博覽會Vinexpo，當時大會請Riedel製作適合做大吟釀品飲的杯款，於是Riedel就請當時參加的十來家酒造提供樣品，幾間酒造的共識是先顧香氣，把香氣最大化，而後在Riedel初選的一百多款杯型中，經過這十幾家酒造測試回饋，最後選出6款杯型，並於1999年12月在奧地利駐東京大使館進行決選，最終選出的那一款就是今天我們看到的 #Riedel大吟釀杯。
佐浦弘一社長當天很開心的向我們表示，他很榮幸見證了大吟釀杯決選出的那一刻。為了記錄這段歷史，Riedel甚至將參與的酒造LOGO印製在大吟釀杯直筒盒的盒身，一直延續至今。
【創造日本酒歷史世界觀：佐浦社長的舉重若輕】
對於日本酒未來的發展，佐浦社長認為讓日本酒餐搭成為平易近人的選擇是努力的方向，他相信日本酒是由米釀製而成，既然米飯能搭配的料理如此豐富，那日本酒的佐餐勢必也有無限的可能。對於現在新派日本酒近於白酒的風味，佐浦社長也樂觀以對，認為隨著社會環境的變遷、消費者喜好的轉變，日本酒風味變化是必然的市場趨勢，但對於浦霞的路線，他仍認為老派吟釀風也一定有他的一席之地。
最後回到佐浦弘一社長本身，就黛安娜看來，佐浦社長在一靜與一動之間，穩定著浦霞的品質與路線，同時又帶著浦霞走向國際。這一路走來，佐浦社長用他自身的能力與資源，一步步將日本酒帶往世界的舞台，社長的悠然自得就好像這對他來說只是當為而為的小事，但對日本酒而言，卻是打開整個世界的宏觀哪！而我也相信未來佐浦社長的舉重若輕，勢必將繼續帶領浦霞與日本酒產業走向更大的世界舞台。
這場與佐浦弘一社長的訪談收穫滿滿，就像是跟著社長一起走過了日本酒30多年來的發展史，為了忠實呈現，黛安娜幾乎是完完整整每一段都不捨得刪，希望讓大家也能跟我一起感受佐浦社長的非凡。
那麼，今天黛安娜就記錄到這邊啦！下次有機會聽社長說故事，黛安娜再來跟大家分享，我們下次見囉~
參考資訊：
浦霞‧佐浦株式會社➡️https://www.urakasumi.com/
浦霞12號酵母復活➡️https://www.urakasumi-no12.com/
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關於作者
Diana黛安娜🌺
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❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
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