黛安娜出任務 #邀請活動
感謝酒樂藏的邀請，讓近來不務正業的黛安娜能重返日本酒的盛會。這次酒樂藏特地邀請高橋庄作酒造六代目高橋亘社長到台灣分享「會津娘」一田一釀「穰系列」的故事，原以為就是一般釀酒理念的分享，但怎麼越聽越覺得像是人生哲理般深奧？
究竟高橋亘社長跟大家分享了什麼？就讓黛安娜慢慢訴說吧！
❣️【關於會津娘】
「會津娘」是由福島縣會津若松市的髙橋庄作酒造所釀造的銘柄。高橋家族事業涵蓋農業、林業、酒業，最早在1807年古書中就有紀錄，後因戰爭動盪，酒造幾度沉寂又重啟。現以製酒為主，亦有從事農業。釀酒理念以「土產土法」為核心，即所有酒款都使用當地的酒米、水，並堅持傳統釀造技術。
現任六代目高橋亘社長從小在被土地環繞的環境下長大，接手後理解到前代的用心，想做些什麼回饋這片土地。於是，他於2019年推出一田一釀的「穰」系列酒款，這也是這場發表會的主角。
❣️【一田一釀展現風土的靈魂】
「穰」系列的每款酒都對應一塊田地，也就是一塊田只釀一款酒，酒款名稱就是政府標示的田地名與編號，如「羽黒7」、「羽黑前27」等。目前這個系列有8塊田8款酒，所有酒款皆統一精米步合、日本酒度與酒精濃度，讓酒體差異純粹來自土壤、水質、光照、風向等自然因素。
這樣的釀造方式在日本酒界極為罕見，此外，酒造為了讓消費者能感受到土地的個性，在「穰」系列瓶身上都附有 QR Code，掃描後即可瀏覽該塊田的實景照片、海拔、土壤型態與栽培歷程。
高橋社長在會中表示，他希望能透過製酒來呈現這塊土地歷史的軌跡，所以追求的不是一次到位的完美，而是在發展的過程中找到這支酒的樣貌，「讓酒長出自己的樣子」。
❣️【品一口名為大地的酒】
終於來到開喝的環節了。這次高橋社長帶來了「羽黒7」、「羽黑前27」、「羽黑46」、「羽黑西64]四款酒，全都是會津若松產的五百万石、精米步合55%、酒精濃度16%、9號＋15號酵母混合進行釀造。
在所有釀造條件都相同，僅有酒米地塊不同的情況下，四款酒竟能有明顯不同特性的表現，每一款都有極高的辨識性，讓人非常驚喜。接下來就讓黛安娜一一介紹吧！
《會津娘 純米吟釀 穰 羽黑7》
為酒造的核心田地，靠山，面積最大產量最穩定，日照充足通風良好，擁有高保水力的黏土。採低農藥栽培，米粒略大且硬。
🌺黛安娜喝喝：
香蕉油、帶皮青瓜、萊姆、生米香氣，入口辛酸微甜，酒體水潤清透，旨味中，酒精感明顯，尾韻帶出苦韻回甘，收尾俐落。
《會津娘 純米吟釀 穰 羽黑前27》
2007年獲得有機JAS認證田地，靠河川，砂礫碎石多，土地鬆軟。種植出的米粒中等硬度到稍硬。釀出的酒質纖細綿長。
🌺黛安娜喝喝：
水梨、青香蕉、青瓜、米汁香氣，入口微甜酸辛，酒體輕快俐落，旨味中，米旨風味明顯，酒精感及苦韻較圓潤，收尾俐落。
《會津娘 純米吟釀 穰 羽黑46》
酒造的第一個有機試驗田，表土細軟，自1986年起便開始不使用農藥及化學肥料，2007年通過有機JAS認證。種植出來的米顆粒大，稍硬，風味濃郁。
🌺黛安娜喝喝：
帶皮香蕉、水梨、青瓜、冷飯香氣，酸甜平衡，酒體輕快俐落，旨味中，尾韻酸苦留在喉間，收在微辛口，還蠻引誘食慾。
《會津娘 純米吟釀 穰 羽黑西64》
水源充足好種植，田地鬆軟，四周通風良好，2007年通過有機JAS認證，種植出來的米粒中等硬度到稍硬。
🌺黛安娜喝喝：
飽滿香蕉、香瓜、蒸熟米飯香，入口甘甜酸澀，酒體圓潤滑順，旨味中，尾韻微苦慢慢消散在喉間，常溫較圓潤平衡，很舒服沒有壓力。
在品飲的過程中高橋社長提到，要讓展現每塊田地的特性，只靠一年兩年是不夠的，需要更長的時間來觀察，因此很歡迎大家每年都可以來品嚐每塊田地釀出的酒長出的樣子。
❣️【黛安娜總結】
最後，高橋社長提到未來的挑戰，表示酒造已於2021年取得燒酎證照，而製作燒酎的主要目的並非生產燒酎，而是遵循母親祖先300多年前書寫的《會津農書》(1684年)，使用燒酎粕當堆肥，實踐「土產土法」的土地循環概念。社長也分享了不使用清酒粕而是使用燒酎粕的原因，主要是清酒粕有商業價值，可以變成產品本身，且清酒粕含酒精，作堆肥時間長，而蒸餾酒精揮發後的燒酎粕可更好作為堆肥，產出的燒酎亦可活用於利口酒，未來社長也表示有計畫開發烈酒等產品，真是令人期待呢！
說真的，這場酒造分享會，令我最印象深刻的是，不同於其他酒造分享大多將重點放在「釀造」，身為現在少數自產酒米的酒造，高橋社長把重心放在「農作」，還特別介紹了在酒米的種植上，高橋庄作酒造捨棄省力多產的慣性栽培，採取與環境共生的有機、低農藥栽培，其中社長提到對於雜草的抑制並非拔掉雜草，而是讓水稻的狀況比雜草好，對於病蟲害的威脅則是以非溫室育苗的方式，讓水稻去適應環境，並且利用土地產出的物質轉化成肥料循環利用，也就是酒造一直在身體力行的「土產土法」精神。
聽完這段我突然有種醍醐灌頂的震撼感，這不就如同在人生中遇到小人，面對的最好方式不是趕走他，而是讓自己強大到過的比他好，要學習適應環境並充分利用周圍的資源與自身經歷成為自己的養分，來讓自己茁壯，長出自己的樣子。這根本已經不只是農業，而是妥妥的一場人生哲學課啊！
如果大家想要品嚐看看田地自己長出的酒是什麼風味，歡迎大家試試「會津娘」一田一釀「穰」系列唷！
❣️更多高橋庄作酒造：https://aizumusume.co.jp/
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關於作者
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
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