🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #自費體驗
一直很想好好品品 #天衡 這款酒，在這款酒已經幾乎售鑿的最後，我們總算搭上了由 #天為食 也就是 #愛上日本酒 初試啼聲的首款台灣釀造清酒末班車，同時也成功地讓我們找到了這款酒的 #餐搭密碼。 
【源於日本深耕台灣的閃亮之星】
#天衡，取名自北斗七星的天衡星，是北斗七星中最亮的一顆星。雖然天衡說起來並非是台灣首款清酒，台灣桃園酒廠早就有不少清酒品項，但天衡卻是將日本酒造精神完全帶入台灣落地深耕的指標清酒，從種米開始的每一步都在延續著地酒精神，使用台灣當地的米、水、人，在台灣這片土地上寫下屬於自己的故事。
天衡使用的釀造米是委託花蓮農家所栽種的 #吉野一號 ，這是在日據時代由九州移民農民引進花蓮吉野的米種，結穗米粒大心白多，很適合作為酒米。酵母則是使用購自日本的 #協會901酵母 ，協會9號酵母亦稱為熊本酵母，與吉野米同樣源自於九州，兩者在不同時空下飄洋過海來到台灣，最後成為最閃亮的一顆星–#天衡，而這顆閃亮的天衡也不負所望拿下亞洲清酒大賞(Oriental Sake Awards, OSA) 純米酒銅賞。
那麼回到最重要的酒本身，究竟從吉野米到9號酵母再到釀造技藝，在不同時空從日本飄洋過海來到台灣土生土長的天衡，會長成什麼模樣呢？老規矩，餐搭前咱們夫妻先來各自品飲一番吧！
【天衡 純米酒 一回火入 Fenrir Kura Junmai Sake】
黛安娜喝喝：
香蕉甘蔗皮奶油稻穀堅果殼木質調香氣，前段入口酸澀，酒體水潤輕快，中段的米旨、酒氣、香氣開始膨脹，後段收斂在舌根酸苦，餘韻木質苦帶出悠長的含香，層次分明，結構很完整。
它可能不是一開始馬上就會喜歡的酒，可是醒過之後轉為圓潤，很適合慢慢品嚐，溫飲50度酒氣和酒感全部放大到苦感不見，整體表現達到高峰。
昌大廚說說：
香氣：開心果、芋泥球、稻榖、鳳梨皮、甘蔗皮、棉花糖、木質調
口感：入口酸甜，酒體水潤滑順，尾韻旨味明顯、苦澀感強，微燒喉；整體來說是一支水潤滑順的清酒，剛入口酸甜風味帶有絲絲苦韻，水潤滑順的酒體沿舌面滑動將開頭的苦韻帶到舌根後爆炸般產生旨味與苦澀感，如同煙火般發射、升空、爆炸、在爆炸，結構完整，加熱到50度後，酒體呈現出圓潤輕盈的風味，冰飲時的苦感隨著溫度的增加而減少，整體更加分。
【台灣風土x台灣清酒x台灣料理】
日本酒非常強調餐搭，也很強調地酒配地方料理，那在台灣土生土長的天衡，當然要好好的跟台灣料理好好的搭一搭啊！接下來就一起來瞧瞧，我們都搭了些什麼台灣味吧！
麻辣毛肚：黛安娜覺得麻辣會帶出尾韻的酒感，沒有特別喜歡，但昌大廚倒是蠻喜歡這樣的酒感表現。看來咱們夫妻的意見不合從第一道就展露無遺了哪！
沙茶牛肉：沙茶的扁魚風味與天衡略顯衝突，雖然油脂感充足，但卻會與酒體呈現出矛盾的感覺，扁魚的鮮味消失，酒也呈現出辛辣感，似乎沒有那麼合味哪
烏魚子：烏魚子的鹹鮮苦與天衡的酸苦融合的很完美，不愧是台灣下酒菜聖品，很可以耶！
炸四季豆：咀嚼著四季豆，口中洋溢著草本香的剎那，吞入一口酒，口中清香四溢，整個風味都清爽起來了呢！
炸豆干：炸豆干本身味道不重，但咀嚼後的豆味和酒竟然在口中相容了！這倒是個蠻令人驚奇的組合。
炸魷魚：昌大廚不愛，黛安娜是覺得海鮮的鮮味和這款酒不違和，但表現平平不突出，也沒有驚喜。
鹹酥雞：雞肉本身沒什麼油脂，炸物的油與酒稍顯衝突，昌大廚覺得尚可，但黛安娜直接Ｘ。
滷大腸：醬油鹹香補足了酒本身的甘酸苦，大腸本身的油脂和酒很搭，酒液正好洗滌了口腔的油膩，很合拍。薑絲更是令人意外的搭配，薑絲的嗆辣在口中爆開時喝下一口酒，竟然達到了完美的平衡，厲害
滷蹄髈：醬香鹹香加上肉本身的旨味，豐富了酒體的厚度，帶出了酒的酸度，非常解膩啊！
滷油豆腐：醬香與豆香真是這支酒的好朋友啊！很可以耶！
豆腐乳：既然豆香是這款酒的好朋友，那身為台灣起司的豆腐乳當然也是一絕，發酵的豆味與旨味和酒香完美融合，真是CP值超高的下酒菜啊！
皮蛋豆腐：等一下！冠軍出現了！！
天衡果然是台灣的清酒，最對台灣味啦！從前面的經驗就能知道醬香和豆香原本就很搭，現在再加上皮蛋的熟成風味，搭配上天衡的米旨與木質調的口感，料理與酒液在口中水乳交融，真是太完美了！
（推薦比例：一盒豆腐＋兩顆皮蛋＋金蘭醬油膏）
結論：天衡適合搭配本身帶有油脂的肉類，炸物類外在油脂較不突出，麻辣與海鮮見仁見智，而最終極的 #餐搭密碼 就是「醬香＋豆香＋熟成香」，只是除了皮蛋豆腐不知道還有什麼符合這三個條件的料理哪？大家如果有想到也歡迎跟我們分享唷！
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#天衡#日本酒#台灣清酒#天為食#愛上日本酒#唎酒師夫妻餐搭系列 #禁止酒駕#未成年請勿飲酒#飲酒過量有礙健康
關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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