🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #自費體驗
#雅山流 對我們夫妻來說，是一個別具意義的銘柄。在我們夫妻經營居酒屋雙雙入坑之初，雅山流 #香華 是第一支讓我們驚豔的香甜型 #本釀造，不同於大多數本釀造的米香辛口俐落，香華討喜的瓜香，很快能打破未曾接觸冷酒的人對傳統溫清酒的既有概念，重點是價格平易近人，不需要買到大吟釀就能感受冷酒香甜的風味，同時搭餐性也非常好，是當時我們在居酒屋第一線常常推坑消費者的愛用酒。
爾後或許是湊巧，又或者雅山流對我們總有一種親近的意象，有好幾年我們都選擇了雅山流作為結婚紀念日用酒。後來雅山流曾在台灣消失一段時間，我們在這幾年時間也打開了日本酒的大門，走向更廣闊的世界。近年在 #蓬勃貿易 的努力下，雅山流再度回到了台灣，偶而在酒展遇到，就如同見到了久違的老朋友一般，心裡一直念念不忘的很想再和雅山流敘敘舊，於是，時隔8年後，我們決定約它吃個飯。
問題來了，那要約它吃甚麼好呢？黛安娜想像著香華的綠色瓜香，突然靈光一閃的提議，不如我們帶它去吃泰國菜如何？昌大廚遲疑了好陣子，最後同意了黛安娜的建議，於是，我們就來到了 #泰美泰式料理，來一場 #雅山流X泰國菜 的饗宴啦！
這天，除了老朋友 #香華，它還帶了兩位新朋友 #祥華 和 #攻 ，#香華 還是老樣子，綠色瓜香酸爽俐落，像個青春少年般出現在我們面前，他帶著親姊姊 #祥華 和讀音樂系的表姐 #攻 一起赴約，初見祥華，她跟香華不愧是一家人，同樣有著綠色的瓜香，但相較香華更加成熟些，個性也較為圓滑，不過畢竟稍長一些，層次感飽滿度都比香華來得更豐富，不過一家人就是一家人，卸除成熟包裝的最後，還是那個酸潤爽朗的個性；至於外表氣質優雅的 #攻 ，散發著蘋果花蜜的甜香，酸潤輕甜滑順，但又能感受到酒精在舌面滑過的存在感，如同樂章般流暢，這種時而輕柔時而酸苦就像隨著音樂的情感起伏，不愧是音樂系的高材生哪！
今天帶著他們來品嚐泰國菜， #香華 一如往常的很不挑食，尤其只要有 #香菜 他都很愛，姊姊 #祥華 也是香菜派的，不過比起香滑比較喜歡稍微豐潤一些的料理， #攻 就真的比較傲嬌了，平常吃多了法餐日料有點不習慣泰國菜酸辣，只好續攤再帶她去吃點別的了哪
接下來就來看看他們品嚐泰國菜的感覺吧！
泰式生蝦
香華：超級搭！我的媽啊！蒜辣搭上生蝦的鮮甜在口中爆炸，這時喝下一大口酒，米旨衝出酒精感全部消失，整個口腔變得非常圓潤，令人意外的組合！超讚的！
祥華：是還可以啦！但也沒有你說的那麼誇張吧（不好意思家弟有點誇張）
攻：這是什麼？好辣啊！生蝦為什麼不做握壽司就好啊啊啊（崩潰）
昌大廚講評：生蝦的酸辣風味與香華的搭配，將香華原本明顯辛香料徹底掩蓋，反而突顯出清酒的米旨風味與蝦的鮮甜旨味，整體搭配更融洽；搭配祥華生蝦的酸辣風味被酒所舒緩，蝦的旨味更鮮明立體；至於攻，或許是草本味過於強烈，講酒體的細緻與口感破壞殆盡，反而增強了酒精感與苦澀感。
涼拌青木瓜絲
香華：蝦醬的風味太強烈，引出了酒精苦，特色不強，但喜歡酒感的其實可以試試。
祥華：口味是重了些，但我是覺得還可以啦
攻：拿走，謝謝
昌大廚講評：搭配香華沒有特別的地方，除了圓潤感增加，其餘的風味都被減弱；祥華酒體比祥華豐厚些，在蝦醬、青木瓜、蒜頭、小番茄等碰撞之下讓整體風味都更凸顯；搭配攻則是蝦醬的風味將酒味掩蓋，沒有特色。
月亮蝦餅佐梅子醬
香華：這個醬好棒啊！原本單吃蝦餅還不錯但沒有特色，沾上梅子醬之後，清酒米旨風味放大，酒精苦韻被包覆，兩者在口中完美融合超搭的！
祥華：同意！這個梅子醬完全有畫龍點睛的效果，蝦餅的鮮旨佐梅子醬的酸甜，跟我的酸純搭米旨有異曲同工之妙，我也覺得很不錯呢！
攻：嗯嗯，這梅子醬的果酸跟我的香甜還蠻搭的，這道我可以！
昌大廚講評：月亮蝦餅單吃搭配香華和祥華狀態是一樣的，沒有什麼特別，菜是菜，酒是酒，但搭配店家特製梅子醬之後，整體完全昇華到等外一個層次，各種風味的平衡性都更上一層樓；而攻，同樣單吃蝦餅的時候沒有特色，但搭配特製梅子醬，風格一下就上來了，有別於香華和祥華的樸實感，攻的表現更顯華麗。
辣炒打拋豬肉
香華：九層塔的草本和豬油的油脂包覆住酒的酸苦，整個口感很平衡，這我可以！
祥華：你怎麼什麼都不挑啦！這道對我來說口味太重了，幸好有九層塔的草本平衡搭配，算給過囉
攻：我覺得帶點苦韻感還不錯，這油脂潤滑飽滿為音樂添加了豐厚的情感還不賴
昌大廚講評：打拋特有的草本風味與香華的搭配，成了完整性更高的整體，香華中多了一股草本的風味，打拋豬也有了一絲米飯的風味，整體更顯協調；祥華與香華一樣，打拋特有的草本風味與祥華的搭配，成了完整性更高的整體；與攻的搭配整體平衡性更強，打拋的草本風格與酒精的結合，是優點也是缺點。
香茅炸排骨
香華：排骨單吃有點苦，但沾上酸辣醬之後，苦韻在後段收尾快速挺好的
祥華：恩，沒錯，酸辣醬挺不錯的，酸辣提味，微苦其實蠻引誘食慾
攻：我不吃辣，謝謝！
昌大廚講評：與香華和祥華略同，單吃炸排骨，炸的焦香的排骨與酒的搭配性中規中矩，沾特製酸辣醬汁之後的苦味偏強(焦苦味)；焦香的排骨與攻的搭配性明顯不行。
黃金咖哩雞
香華：歐！這我不行，太濃郁到把我整個都蓋掉了啦！
祥華：對啊！我們比較適合爽利型的料理，這道好像不適合我們哪！
攻：我倒覺得這道很圓潤，尾韻苦味較明顯，但很可以，搭馬鈴薯酸味提升，還不錯哪！
昌大廚講評：這道與香華和祥華完全不搭；但與攻的搭配，與咖哩的椰奶風味和馬鈴薯的澱粉完美融合，雖增強了苦味，但整體的表現更加平衡。
餐後，在我們熱情邀約下，大家又一起回我們家續攤了，在邊喝邊敘舊之間，香華和祥華都挺喜歡 #柚子胡椒 的草本香氣，跟他們家都是綠色家族的一員，果然合拍，而攻比較喜歡 #起司 的奶香，席間吃到 #黑巧克力 更是大驚艷，黑巧的苦味與酒精苦融合反而負負得正回甘大加分！不過最令人意外的是，大家都對馬告非常滿意，可以一直喝都不會膩耶！
這次與 #雅山流 的敘舊非常開心，香華依舊是我們認識的那個爽朗少年，還認識了新朋友祥華和攻，聽說他們還有非常多的家人，期待下次有機會能認識更多的 #雅山流家族 ！
後記：我們用了一種擬人化的方式來介紹 #雅山流，希望大家喜歡這樣的表述，如果之後有想要看我們約誰吃飯，歡迎留言告訴我們唷！
關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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