🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #帶葡萄酒去吃飯 #自費體驗
唎酒師夫妻首次挑戰全葡萄酒餐搭就選了印度菜？！要那麼刺激的嗎？😆
《到底哪來的勇氣選擇印度料理？》
去年，唎酒師夫妻組了一個酒精團，計畫每月一次帶酒去吃飯，以日本酒為主，但也不限於日本酒，主要精神是帶酒去吃飯的隨性與餐搭碰撞的火花。
在先前幾次以日本酒為主題的團練中，團員漸漸成行也逐漸培養一套默契，於是在某次團員許願好吃印度料理的契機下，首次先選擇了料理才決定酒款。
對習慣以清酒搭餐的唎酒師夫妻來說，印度料理一直是一個跨不過去的檻，印度料理的特色之一是辛香料的使用，辣椒、黑芥末籽、孜然、薑黃、葫蘆巴、薑、大蒜、小荳蔻、丁香、香菜、肉桂……等香料都經常出現在印度料理中，它們賦予菜餚豐富的風味和香氣。在使用時，印度料理尤其擅長透過混合香料的手法將食物的風味展現出有別於原味的另外一面，混合香料時，少的五、六種香料，多的甚至高達十種或更多。透過這樣的組合，讓印度料理展現出無與倫比的風味。
《好吃的印度料理在哪裡？》
這次既然決定以印度料理為主題，腦中首先想到的是以北印度菜系為主的「坦都印度餐廳」，號稱台灣第一家的印度料理餐廳，創業於1989年，老闆黎瑞傑(Raju)最初經營貿易公司，因為太熱愛台灣，決意舉家搬遷台北，並開設餐廳便於宴客。由於妻子長年茹素，坦都也供應素食餐點，獨門的傳統香料配方，讓駐台的印度官員和僑民都為之傾倒。在超過35年的營業時間，雖然中間一度因為二代不願接手，選擇到花蓮創業開設分店而中斷一些時間。但保持初衷，堅持原味，一直是餐廳老闆的堅持，所以店內使用的香料都是老闆從印度進口且由印度廚師來製作，並沒有因為開業時間過久而被台灣口味同化。
《餐有了那酒呢？》
餐廳決定後再來就是決定酒款，既然當初成立酒精團的初衷是各種酒款的餐酒搭配，這次在酒款挑選時便決定跳脫清酒的範疇，轉而選擇熱情奔放的南義葡萄酒，在屬於地中海型氣候的義大利南部，乾燥、炎熱，葡萄品種十分多元，而這也符合本團的宗旨，不分酒款，探討搭餐的可能性。
這次品飲七款義大利普利亞(Puglia)產區的葡萄酒，普利亞是義大利南部的一個大區，該區南邊經海水沖刷形成細長的半島，也就是知名的薩倫托半島(Salento)。普利亞同時也是義大利南部重要的葡萄產區，產區擁有4個DOCG，25個DOC［註］。
《南義葡萄酒小知識》
義大利半島多山，不過在普利亞主要為多石的山丘和平原，相當平坦。土壤多為富含鐵質的第四紀沉積層白堊石灰石。屬於地中海氣候的普利亞，降雨集中在冬季，充足的光照和適宜的海風使該處成為理想的葡萄種植之地，希臘人當年來到此地，還給出了“葡萄之鄉”的美名。這些自然條件奠定了優越的環境基礎，讓普利亞成為義大利最大的葡萄酒產區之一。肥沃的土地使這裡的葡萄釀出了果味成熟，香氣豐富的葡萄酒。產區種植的品種，白葡萄主要是Verdeca、Bianco d’Alessano、Bombino Bianco、Trebbiano Toscano；紅葡萄則主要是Negroamaro、Primitivo、Malvasia Nera、Uva di Troia。
當中最重要的葡萄品種是當地的Negroamaro(黑曼羅)和Primitivo(普米蒂沃)，用這兩種葡萄釀出來的酒具有酒體豐富厚實，果香十足的特點，特別是Negroamaro紅葡萄酒表現最佳。
《南義葡萄酒X印度料理》🇮🇹X🇮🇳
今天品飲的七款酒，風味各有不同，重點是甜美奔放的南義葡萄酒搭配香豔迷人的印度料理竟然真的可以！接下來就來看看南義葡萄酒X印度料理的火花吧！
1️⃣ BURLESQUE Spumante Rosato , 100% Negroamaro 11.5%(SPARKLING ROSE)
香氣中散發著蔓越莓、覆盆莓等紅色莓果的精緻香氣。入口後香氣撲鼻，新鮮無比，並帶有有橘皮、玫瑰、迷迭香的風味，輕鬆飲用無負擔，很適合做為開胃酒。
🍽️餐搭：菠菜起司小點、香料馬鈴薯球、菠菜雞肉咖哩及最後的甜點印度甜球搭配性都不錯。
2️⃣ ZIN 100% Fiano Salento Bianco IGP 12.5%(white)
香氣圓潤多層次，帶有些許番石榴、甜瓜草本及松子香氣。口感上富含蜂蜜、花香和果香，入口細膩有深度，有一份寧靜的感覺，是一支適合輕鬆品飲的酒款。
🍽️餐搭：海鮮料理絕對是首選，坦都什錦烤盤(魚)、綜合海鮮咖哩、椰汁咖哩魚的海鮮旨味協調性最佳。
3️⃣ AKA 100% Primitivo Salento Rosato IGP 12.5%(Rosato)
香氣上帶有芳香的果味、玫瑰花、小熊軟糖。乾爽柔和的口感中帶有明顯濃郁紅蘋果、新鮮野莓和覆盆子的風味。口感乾爽，給人愉悅的感覺，餘韻長。
🍽️餐搭：粉紅酒特殊的花香及果味，除了跟氣泡酒一樣的開胃小點外，令人訝異的是單吃原味及奶油烤餅，烤餅的餅香或是奶油風味跟粉紅酒的搭配性絕佳，除此之外，和香料馬鈴薯球及其他咖哩類的搭配性也有不俗的表現，是當天餐搭第三名。
4️⃣ NERO DI TROIA 100% Nero Di Troia puglia IGP 14%(Red)
香氣散發出深色水果如草莓、櫻桃、李子、巧克力等濃郁且複雜，中後段有迷迭香和些微香草氣息。口感柔和厚實並帶有些許煙燻、肉桂風味，單寧高，很溫順。
🍽️餐搭：煙燻、肉桂本身就是香料的一部分，因此搭配起來，除了羊肉的腥羶味外，其餘的搭配性都不錯，和坦都烤魚和的搭配口感很溫潤，帶些甜旨味的奶油雞片咖哩和白汁扁豆也都不錯，是今天票選第一名的百搭酒款。
5️⃣ CALEIDO 100% Negroamaro Del Salento IGP 2016 , plated in red soil , aged in barrel for 15 months plus 3 months in bottle 13%(Red)
李子、黑莓黑色水果香氣中帶有淡淡濕地、濕木頭的木質香。口感圓潤飽滿，酒感明顯。單寧略高，中等酸度。含香中帶有皮革、煙草、甘草等風味。
🍽️餐搭：今天品飲年份最高的一支酒，純飲表現上較多的熟成風味，也因為如此，搭配香料咖哩的風味略有不足，彼此間的干擾較多，需要用較重風味的食材來提升，辛辣咖喱羊肉、燒烤羊肉等羊肉料理的反轉性最好，也最令人驚豔。
6️⃣ VIGNATORTA , Blende Primitvo & Syrah Puglia IGP 14%(BIO Red)
香氣有李子、櫻桃、些許的薄荷風味。口感上鮮明的藍莓果醬及香料風味，單寧中上，整體平衡性高，含香中有明顯的礦石感。
🍽️餐搭：平衡性高且穩定的風格，與蔬菜料理的草本風味協調性最好，搭配白汁扁豆是昌大廚今天的餐搭第一名。
7️⃣ ZINFANDEL , 100% Primitivo Di Manduria DOP 2019 , planted in black soil , aged in Franch&American ak barrel for 6 months 15%(Red)
香氣有黑莓、黑醋栗、葡萄乾、香草、甘草、胡椒香。入口乾淨清爽，帶有黑莓、黑醋栗、烟草、巧克力、甘草、胡椒等風味，香氣和口感一致，酒體中等、酸度中上、單寧中上，均衡的風味，稍短的餘韻是一款可以輕鬆飲用的酒款。
🍽️餐搭：乾淨俐落的口感與重口味的印度菜搭配性佳，不論是咖哩的香料、辛辣感都能輕鬆駕馭，有種勢均力敵的豪邁感，只可惜但當天因多人不吃辣，因此餐搭票選輸給平易近人的四號，落居第二，甚為可惜。
《印度料理吃什麼？》
鑒於印度料理較不是大家熟悉或馬上就能想像的味道，且各家香料的使用與展現的風味都不同，所以唎酒師夫妻很認真地把當天的料理紀錄下來分享給大家：
❣️菠菜起司小點：菠菜、起司、馬鈴薯、腰果做成的餅，搭配綠色的薄荷醬，鬆軟口感，清爽不膩。
❣️香料馬鈴薯球：經典的印度小點心，將馬鈴薯與香料混和後油炸，有點像印度的可樂餅，微辣口感，外層酥脆、內餡鬆軟。
❣️坦都什錦烤盤：雞肉、羊肉、鮮魚為主要食材，以香料醃製後爐烤而成，雞肉軟爛不柴，羊肉鮮嫩沒有腥羶味，烤魚鮮嫩多汁。
❣️燒烤羊肉：羊肉細緻軟嫩，帶有香料的特殊風味。
❣️印度奶油雞片：奶油的奶香與油脂讓重口的咖哩風味呈現出溫潤口感。
❣️綜合海鮮咖喱：咖哩香料襯托出海鮮的鮮甜，是海鮮與咖哩的完美組合。
❣️辛辣咖喱羊肉：咖哩的香料風味中和羊肉的腥羶味，算是最具印度風情的一道料理。
❣️菠菜雞肉：菠菜的草本風味佐以輕盈的香料風格，中間帶有淡淡優格風味。
❣️花椰菜馬鈴薯：以白花椰菜為主食材，有點像台式咖哩風味，但香料風味更為豐富些。
❣️白汁扁豆：以大量辛香料和蔬菜將皇帝豆燉煮到軟爛，獨特的豆香帶些甜味，搭配烤餅食用，越咬越甜。
❣️椰汁咖喱魚：經典的印度料理，魚鮮整個融合在咖哩醬中，體現出印度香料風味與海鮮最佳的結合。
❣️綜合烤餅：分為原味、蒜味、奶油等多種口味，略有嚼勁越咬越香，是印度料理的靈魂。
❣️印度甜球：由麵粉、奶粉和酥油揉製後油炸而成的甜品，甜度爆表。
《唎酒師夫妻總結》
整體而言，這場南義葡萄酒Ｘ印度料理的餐搭，南義葡萄酒的果香與豐厚酒體搭配坦都的印度料理，幾乎沒有違合感，香料與單寧的結合出乎意料的令人欣喜。
酒款的喜好上，氣泡酒及粉紅酒還是比較討喜的，其特殊的風味與偏低的酒精度，單獨品飲跟搭餐都有不錯的返響，風味上果糖、黑色水果的果香搭配起輕食與咖哩起到加乘的效果。
再來是白酒，沈靜細膩的口感，與海鮮旨味的搭配上別有一番享受。紅酒的部份大家偏好的是低年份的酒款所呈現出的新鮮果香，單寧抵消掉入口的辛辣感，酸度中和香料的風味，呈現出的令人愉悅的感覺。
最後是今天的5 號大魔王，因年份較高，呈現出的熟成香氣跟辛辣的咖哩較違和，雖說如此，但這樣的熟成香氣竟意外的跟羊肉腥羶味合拍，感覺有著負負得正的效果，也符合餐搭的定義。
這次的帶南義葡萄酒去吃印度菜，打開了我們的世界，同時也開啟了我們探索更多可能性的想望，現在，我們已經在期待著，跳脫日本酒之後，還有什麼就可以來開發呢？🤭
你們，有什麼好建議嗎？🤗
［註］🍷 義大利葡萄酒分級：
💬DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita）：義大利法定產區的優質葡萄酒，為義大利葡萄酒等級中最高的一級。
💬DOC（Denominazione di Origine Contro llata）：義大利法定產區酒，相當於法國的AOC等級。
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關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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