🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #帶日本酒去吃飯 #自費體驗
多年前，唎酒師夫妻曾在一場酒會中第一次品嘗到悅凱陣，當時還不太懂日本酒，但對悅凱陣厚實飽滿的米旨風味有很深刻的印象，近年因為悅凱陣在台灣數量稀少，品嚐的機會不多，這次能拖酒友的福品飲整套悅凱陣，不但能感受不同品種龜之尾，還有不同年份的冰溫熟成，真是太幸運啦！🤩
所以這次唎酒師夫妻的「帶日本酒去吃飯」系列，就來品味這套酒友特意搜集多年珍貴的「悅凱陣」吧！
❣️【關於悅凱陣】
釀造「悅凱陣」的丸尾本店位於香川縣，創業於1885年，是一間小型酒造，位在金刀比羅宮參道旁古色古香的街道一角，是古代侍奉天皇的愛國志士經常光顧，歷史悠久的酒造。
杜氏兼蔵元丸尾忠興先生至今仍堅持使用全手工傳統手法釀製， 運用木製的甑和釜來進行蒸米步驟，水源使用滿濃水系伏流水，完全不使用活性炭過濾，充分保留酒的香氣與味道。
「悅凱陣」最引人入勝之處，在於它大部分的品項都是生酒，一般生酒即使在日本都會冷藏保存，但悅凱陣卻能常溫保存而仍保持良好狀態，丸尾社長對此曾解釋道：「給予一定的條件，即使是生酒也不會變質。當然這也歸功於精湛釀造技術。」
雖然，基於台灣和日本的氣候條件不同，唎酒師夫妻還是建議大家冷藏保存，但從丸尾社長的自信中不難認想像，「悅凱陣」在生酒的表現與其他銘柄的不同，尤其是一般生酒建議冰飲，但悅凱陣醇厚的口感和豐富的米旨風味，在常溫甚至溫飲中表現更為突出，堪稱是「最適合溫飲的生酒」了啊！
❣️【帶悅凱陣武士到雞家莊擺陣】
當初選定雞家莊，主要是想搭配悅凱陣的醇厚米旨風味，而台菜調味變化豐富，相信會激起不錯的火花。且本系列初心也是希望讓日本酒能融入台灣料理，成為台灣人餐桌日常酒，因此就決定帶悅凱陣一起來探索米其林必比登入選餐廳「雞家莊」啦！
這次大夥們採取一種自由品味的型態，從誰開始喝，從哪道開始吃，全都自己動手來！最後再來投票「純飲最愛」和「餐搭最愛」，那麼，咱們就開始吧！
如果先前的菩提酛是師父，風之森是男神，那麼悅凱陣對我來說，無疑就是武士了吧！接下來就讓黛安娜幫大家彙整當天悅凱陣武士們到雞家莊擺陣的有趣餐搭吧！
1️⃣一號武士《悅凱陣 金比羅大芝居 純米吟醸 2022》純飲冠軍
這一號武士真不虧是丸尾本店少見的火入款，一刀就把我原先對悅凱陣的印象給切斷了，整體而言偏辛口酸味不強，酒體爽朗俐落，米旨風味有股瓜皮柑橘系的涼爽感，尾韻酸澀苦韻明顯，收尾乾淨餘韻短，堪稱是一刀流武士代表。跳脫原有印象的風味讓一號武士成為純飲最愛的冠軍。
🥢餐搭：當天搭配菜脯蛋、雞捲、雞油飯、韭黃蝦和魷魚螺肉蒜都有人喜歡，其實類似這樣辛口爽朗米旨風味的日本酒，算是最為百搭的餐搭酒了，搭配油脂感豐富的料理可以洗去油膩再戰一回；搭配清爽海鮮能襯出鮮甜；回家佐辣味噌也能襯托旨味，難怪被票選為餐搭最愛的亞軍哪！
2️⃣二號武士《悅凱陣 黑澤龜之尾 純米吟醸 無濾過生酒 2018》
二號武士就像一位運籌帷幄的武士，很特別的是它帶有稻稈茶葉的香氣，同時也有無濾過生酒的石榴香，入口微甜酸辛，酒體醇滑圓潤，尾韻旨味包覆著微酸苦韻在口中慢慢延伸，如同坐在軍營裡泡茶喝酒等著引人入局的軍師。
🥢餐搭：當天酒友表示糖醋排骨、三杯米血、豆豉魚片都不錯，看起來都是重口味料理，但基本上大致能歸納著重在酸和鹹。回家後黛安娜特別嘗試了與檸檬鹽(酸鹹)、鹽巴(純鹹味)和鹹豬肉(帶油脂的鹹)的搭配，果然證實了酸鹹能將酒的風味放大，鹽巴的鹹味能平衡酒感，若搭鹹豬肉帶油脂的鹹味，更是把食物和酒的味道都放大了，真的很棒呢！
3️⃣三號武士《悅凱陣 花卷龜之尾 山廢純米酒 無濾過生酒 2021》
三號武士是黛安娜當天的純飲最愛，因為我終於喝到我最愛的飽滿甜旨風味了！略帶熟成的果香，入口甜醇酸潤，酒體飽滿厚實，旨味豐富，尾韻在米旨甜味下襯出些微苦，就像是個善使蜜糖毒藥的武士，先給個甜頭，等後段苦韻漸出，早已逃不出它的手掌心，在迷人米旨下敗倒。
🥢餐搭：當天韭黃蝦、滷白菜、雞捲、三杯米血的搭配反應不錯，個人很喜歡搭配同樣屬於甜厚質感的魷魚螺肉蒜，能把湯頭的鮮味襯托出來。整體來說因為它的甜旨，搭配酸甜鹹鮮的料理都蠻好，但辣和苦會讓甜味消失苦味放大，較不推薦。
4️⃣四號武士《悅凱陣 遠野龜之尾 山廢純米酒 無濾過生酒 2019》
四號武士給人一種很平和的感覺，偏傳統，剛入口帶有明顯熟成風味的甘甜酸潤口感，酒體圓潤滑順，中後段傳統厚實米旨釋出，在口中散發出一股獨特的風味，尾韻的苦味很順口。像是在太平盛世下不用打仗的武士般歲月靜好。
🥢餐搭：韭黃蝦、豆豉魚片是一致認同很搭的菜色，看來很搭鹹鮮的海鮮料理，可以襯出海鮮的甜味。回家嘗試了檸檬蒜鹽竟然也可以，酸醇米旨在口中極為平和，但千萬別用甜和苦去引起戰爭，就讓它留在酸鹹鮮的太平盛世就好啦！
5️⃣五號武士《悅凱陣 赤磐雄町 山廢純米酒 無濾過生酒 2021》
五號武士就是最正宗的武士了啊，入口不甜酸潤，酒體爽朗俐落，旨味中，尾韻酸苦收得很快，辛口結尾，餘韻短。就像一個剛強的武士，出場時展現出強硬的氣勢，然後爽快利落地解決掉敵人後收刀，乾淨利落。
🥢餐搭：當天有酒友覺得此款蠻適合搭配油脂豐富的料理，例如四季肥腸、椒鹽排骨等。回家重新測試了之後才發現，這款認真唯一推薦搭配辛香料！例如椒鹽或蒜類料理，尤其是椒香把苦味平衡掉了，餘韻和米旨一起拉長，相互襯托非常完美。
6️⃣六號武士《悅凱陣 雄町 純米吟醸 無濾過生酒 2022》
六號武士是當天唯一一位以透明瓶身示人的武士，入口酸苦，酒體爽朗輕快，旨味中，尾韻苦韻明顯但很短。看似清新可人卻不易親近，好似間諜武士一般，以為它很透明坦蕩不自覺靠近，但一接觸就一刀斃命。
🥢餐搭：當天這款在餐搭上倒是令人意外的挺多樣化，有人覺得可以搭韭黃蝦、雞捲，有人覺得可以搭小魚莧菜、紅燒肉還有鹹蜆仔，有趣的是幾乎每道都是Ａ喜歡的搭配Ｂ覺得完全不行，也就是說每個人對這款的「搭」有著全然不同的感受。讓人再次讚嘆這間諜武士真是很巧捷萬端哪！
7️⃣七號武士《悅凱陣 大瀨戶 オオセト純米酒 無濾過生酒 2022》
七號武士就是我認識的悅凱陣，入口甜醇酸潤，酒體醇滑飽滿，旨味豐富，尾韻甜潤帶出些酸苦，含香散發出米旨甜味，餘韻微長，層次豐富結構完整。它代表的不是一個人而是整個武士團，殺敵的時候該俐落就俐落，但要拉長戰線也不怯戰，不愧是獲得純飲亞軍的酒款哪！
🥢餐搭：此款是當天榮登餐搭冠軍的酒款，搭配鹹鮮的海鮮、帶油脂的肉類、鹹的辣的甚至甜的布丁和羊羹都可以！果然要廣納一個武士團，就要有兼容並蓄的大度啊！
❣️【唎酒師夫妻總結】
總結來說，這次喝到的悅凱陣幾乎都是以一個硬頸武士的風格出場，厚實爽朗俐落，不拖泥帶水，說真的並不平易近人，餐搭也需要費一番心力慢慢體會感受，才能找到跟它相處的模式，對於剛入門的酒友可能會有點難攻略。
但不得不說，這次參與的酒友大多是酒齡不低的資深酒友，一起探索的過程真的非常有趣，尤其這次純飲冠軍是餐搭亞軍（1號），餐搭冠軍是純飲亞軍（7號），而偏這兩者就是天壤之別的表現，表示大家在純飲和餐搭都呈現兩極化的狀態，這些當天在現場其實都沒有察覺，但在整理的過程中慢慢浮現，真的讓人覺得很有意思哪！
比較可惜的是這次帶悅凱陣去擺陣，沒有機會一一品嚐到傳說中的溫飲，當天每人挑了一瓶帶回家，我們帶了五號武士赤盤雄町出場，回家立刻嘗試了溫飲，果然整個旨味放大，甜味增加酒體更圓潤，就像是收起刀鋒回到居家模式的溫柔武士，容易親近多了呢！
最後，如果大家有機會見到悅凱陣的武士們，記得別太早推開它，大家可以滿滿感受，然後歡迎來跟我們分享，你喝到的，是什麼樣的武士呢？
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關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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