🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #帶日本酒去吃飯 #自費體驗
風之森一直是台灣非常知名且受到歡迎的銘柄，ALPHA系列更是常常還沒踏進台灣的國門就早被預購一空。究竟風之森有什麼迷人之處，跟台灣料理的搭配性又如何呢？這次就讓唎酒師夫妻來帶大家一探究竟吧！🧐
【關於油長酒造】
油長酒造位於日本酒發源地的奈良縣，前身為製油業，1719年轉為釀造業，此後300多年來從未間斷釀酒事業，並以銘柄「鷹長」廣為人知。1998年，油長酒造希望能將新知識與奈良的傳統技法相融合，並將日本酒傳承給下一代，引領日本酒潮流，從此「風之森」這款銘柄正式誕生。
❣️風之森堅持：
🔅無濾過：完全不用過濾器
🔅無加水：全部是原酒
🔅無火入：全部是生酒
🔅7號酵母：只用一種酵母釀造
🔅低溫發酵：至少30天以上
🔅菩提酛：2024年起全部使用菩提酛
在這些堅持的堆疊下，風之森完美融合了發酵殘留的生酒新鮮碳酸感、7號酵母與低溫發酵的淡淡果香、無濾過原酒的飽滿與豐富，以及菩提酛天然乳酸的圓潤酸度，成為極具自我風格特色，讓人一喝難忘的酒款。☺️
【風之森ALPHA系列】
「ALPHA」系列是酒造期望超越風之森原有框架，以原創技術追求清酒可能性推出的系列商品，目前共有八款，每一款都有酒造想表達的精神與獨特技法，同時這也表示每一款都將會有它們各自的風格特色。這八款分別是：
1️⃣ ALPHA 1次章之門：挑戰低酒精度原酒
2️⃣ ALPHA 2極盡華貴：22％低精米的極致細膩與優雅
3️⃣ ALPHA 3通往世界的橋樑：和生酒一樣完美的火入酒
4️⃣ ALPHA 4新希望：獨家專利雫酒新工藝冰結採，完全無氧化榨酒
5️⃣ ALPHA 5探索燗酒：顛覆想像可以熱燗的貴釀酒
6️⃣ ALPHA 6六號之敬意：唯一使用6號酵母的酒款
7️⃣ ALPHA 7一期一會：自由勾兌調和兩支酒，每一杯都獨一無二
8️⃣ ALPHA 8大地之力：以非晶體製法（類似啤酒）使用0精米玄米釀造
目前這8款ALPHA系列，其中1-3是定番款，4-8為一年一釀，並自2022年起ALPHA系列即全量以菩提酛釀造。而未來，風之森ALPHA又會帶給大家什麼樣的新概念，就讓我們一起期待吧！😚
【帶風之森ALPHA 5兄弟去吃台菜】
聊完油長酒造和風之森，終於要來到吃飯的環節了，為了探究風之森跟台灣料理的搭配性，唎酒師夫妻決定帶著風之森ALPHA 5兄弟一起去吃台菜啦！這次我們挑選的「真心台菜」，是宜蘭手路菜，算是經典台菜的代表。那麼，這五位同一個家庭出來，本質相同但又有獨特個性的親兄弟們，喜歡的料理也會一樣嗎？就讓唎酒師夫妻幫大家訪問一番吧！😉
1️⃣ 老大 ALPHA1 － 像是相處輕鬆的鄰家男孩，酸甜青澀
Ａ老大：我這個人很好相處的，來什麼我就吃什麼，不太挑食，但我不愛吃青菜也不愛甜食，有時候一些料理會讓我感到有些苦澀，例如炸蚵仔、瓜仁小魚、鹹蜆仔等鹹鮮的料理，但人生有時候經歷點苦澀，會讓我更有動力繼續吃也沒有不好囉！對了！在續攤的時候我發現我很愛吃辣耶！辣蘿蔔乾、辣滷味只要是辣的我就好愛，我的酸甜青澀與辣味在口中短兵交接後回歸和平，我決定了，我的另一半要找辣妹跟我共度一生！（誒..只是吃個飯不用這樣決定人生啦XD)
2️⃣ 老二 ALPHA2 － 斯文但又有點距離感的文青，輕盈中有著微苦的愁緒
Ａ老二：我們文青的表達方式就是拐彎抹角隔層紗，每道料理大概就是還好、不討厭，沒有太強烈的感受卻又帶點淡淡的愁緒，白斬雞不錯，若有續攤時的鹽蔥醬更是加分，鹹蜆仔和續攤滷味帶醬香或瓜仁小魚偏鹹香的味道也蠻喜歡，我跟大哥一樣沒有很喜歡蔬菜類例如西魯肉或炒高麗菜等料理，那會讓我有如失戀般酸苦，倒是我還蠻喜歡芋泥和續攤的梅子番茄等甜食，能讓我感到戀愛般的美好。（果然文青還是需要愛情的餵養啊）
3️⃣ 老三 ALPHA3 － 有些叛逆的模範生，標準中帶著不願被僵化的苦韻
Ａ老三：我們模範生就是要十項全能才能當選模範生啊！所以每道料理我都能輕鬆應對，大哥二哥不愛的青菜我也沒問題，辣的OK啦！鹹的也可以，要真說不愛的大概就是酸，菜色中的梅子苦瓜和續攤的梅子番茄都讓我黯然失色，不過續攤的燒鰻罐頭甜鹹又帶點微辣滋味，讓我念念不忘，果然我們模範生就是不能只有一種味道，要五育均衡才行哪！（這也能扯模範生算你強）
4️⃣ 老四 ALPHA4 － 如同男神般的花美男，有著單純美好的乾淨清透
Ａ老四：身為高高在上的男神，是吸空氣就會飽沒有在吃東西的好嗎，你們就單純欣賞我的美好就好不要吃這些了吧！什麼？要我試試看？好吧！香腸粉肝還行啦，西魯肉這種稠稠的料理我不愛請拿走，鹹蜆仔的醬香好像可以唷，芋泥也不錯，還有什麼好料快拿出來我試試，恩，續攤的滷味微辣醬香、鹹香的鹽蔥醬和鹹水雞真是太棒了！原來我還蠻適合重口味的嘛！（傲嬌男神的反差萌怎麼那麼可愛～）
5️⃣ 老五 ALPHA5 － 像是穿著華麗復古裝的眼鏡哥，忽冷忽熱有著兩種面貌
Ａ老五：（推眼鏡）我有著濃厚底蘊的老靈魂，擁有廣大的包容性，就算是強烈的風味遇到我也只是小菜一碟，香腸配大蒜交給我，鴨賞粉肝鹹蜆仔瓜仁小魚也很OK，續攤的微辣滷味很合口，甜點芋泥也完全可以駕馭；（加熱40度被熱氣熏染後摘掉眼鏡）這輕柔蓬鬆感讓我卸下了所有，全身放空神遊去了，誰也別來打擾我。（莫非，這就是雙重人格？）
【唎酒師夫妻總結】
訪問來到這邊，唎酒師夫妻來做個總結吧！基本上風之森ALPHA5兄弟跟真心台菜的搭配性，算是不違和但也沒有到非常驚艷，反而後續搭配的一些滷味、鹹水雞類的小吃還挺不錯的。😋
以餐搭的角度來說，菩提酛屬於古老製程，因此有較重的酒體與風味表現，酸度及甜度也相對較明顯，因此當初選擇餐廳的時候第一直覺就是台菜，但台灣說大不大，說小也是有明顯東南西北的風格，最終選定源自宜蘭的真心台菜。真心台菜標榜其料理，每一道都傳承著台灣歷史文化，保留傳統工法，讓每一道菜餚，都可以吃到最質樸的台灣味，以多樣宜蘭在地食材入菜，端上滿桌充滿故事性佳餚。這樣的傳統料理，是不是與風之森菩提酛有異曲同工之妙呢？😙
猶記三月配合觀世音菩薩佛誕，我們在蔬食餐廳有體驗過一次菩提酛vs水酛的有趣比較，當時來自不同酒造的酒款風格比較多樣化，在餐點的搭配上，酸度高且帶有果香的料理搭配性較高。這次同樣是菩提酛但來自同酒造，在口感與風味的表現上具同質性卻又有不同個性，風之森的酸甜醇在餐點的搭配上，很適合依據不同酒款個性搭配不同程度的熟成系料理，如紅燒、燉滷或醃漬系列，以鹹旨風味與酒的結合來為這場美酒美食饗宴做最好的詮釋。
另外，這次餐搭我們也很有趣的觀察，就是這次除了唎酒師夫妻還有其他朋友也參與了餐搭活動，我們發現對於同一種搭配，每個人的感受、喜好和接受度都不一樣，有些甚至差異慎大，例如某些台菜料理容易帶出風之森尾段的苦韻，有些人覺得不喜歡，有些人認為可以接受，有些人反倒很喜歡苦韻後的開胃，所以若問我究竟風之森跟台灣料理搭不搭呢？我會說，台灣料理百百種，每個人的喜好都不同，不如，下次自己帶著風之森去吃一頓試試？😏
好了，這次就先到這裡，下次再帶風之森ALPHA其他幾位兄弟一起去吃飯吧！😘
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關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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