🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #帶日本酒去吃飯 #自費體驗
唎酒師夫妻帶日本酒去吃飯系列，第一次要帶日本酒去吃日料啦！🙌
以往在日本酒的餐食搭配上，我們都希望能跳脫日本酒要搭日本料理的框架，因此刻意會選非日料的菜系。但這次的HEAVENSAKE是由法國釀酒大師Régis Camus 打造的精品清酒品牌，我們很好奇從法國人的角度是如何看待日本酒的，也想知道到底何不合日本口味，因此特地選了日料來搭配，一起探索法國人心中日本酒的表現。
其實HEAVENSAKE並非我們第一次品嚐將法國香檳調配技法融入日本酒的酒款，但這次會選擇HEAVENSAKE主要是法國釀酒大師Régis Camus與多家日本酒造合作產出了不同的作品，透過不同酒造酒款的展現，我們相信更能感受Régis Camus大師想帶給大家的意念。
【關於Régis Camus與HEAVENSAKE】
Régis Camus是法國傳奇釀酒師，他在1994年加入香檳酒莊Piper-Heidsieck後，2002年便接下了首席釀酒師的職位，自2004年來，已八度被IWC(International Wine Challenge)評選為「年度最佳香檳和氣泡酒釀酒師」。
「HEAVENSAKE」是Régis Camus於2016年創立的品牌，以「日本的卓越，法國的品味」為品牌理念，和多家日本酒造合作，將香檳調配工藝(Assemblage)融入日本酒，目前合作酒造品牌包括：伯樂星、浦霞、楯野川、勝山、白雪、白鹿，而與高齡92歲日本釀造之神農口尚彥合作的作品「Noguchi Prestige 1」更是日法傳奇大師夢幻聯手的逸品。
這次我們在有限的預算下，挑選了5款帶他們一起去吃唎酒師夫妻心中最超值的板前日料「常夜燈」，究竟法國人調配出來的日本酒，和日本料理的搭配性如何呢？就讓我們繼續看下去吧！😙
【帶HEAVENSAKE去吃日料】
以往黛安娜常以擬人方式表現每款酒的特色，這次來自天堂的HEAVENSAKE，在黛安娜喝下的第一口，腦中就浮現天神群聚的純白世界，那麼，接下來就讓我們來品嚐看看，這些酒都是哪些天神吧！😇
1️⃣ 《HEAVENSAKE 純米 12》白黑雙面天使
HEAVENSAKE與「白雪」釀造元小西酒造合作將不同精米步合的清酒調和到酒精濃度12%的酒款。
香瓜水梨帶果核穀物的甜香，入口清甜微酸，口感水潤清透得好像來到純白的天堂，天堂上有潺潺流水，清新優雅讓人輕鬆愉快。但當溫度提高，米麴穀物的風味逐漸擴大，這落差感讓人有些摸不著頭緒，好像才剛沈浸在白日純潔的氛圍，突然畫風一轉就變成了日本武士肅殺的夜晚，就像個白天夜晚有著不同面貌的白黑雙面天使。🖤 🪽
🥢餐搭：這不同面貌的雙面天使幾乎完全走進了日本料理的世界，跟哇沙米、柚子胡椒的結合真是棒透了，嗆辣的辛香料衝口的霎那，天使落下撫平了一切，不論是低溫白天使用沁涼平衡了火辣，亦或是常溫的黑天使與武士的對決，都非常精彩。因此這款酒搭配各種握壽司都極佳，與其他日料如明太子、炸物、鹽燒、帶油脂的料理都不錯，唯獨不建議搭酸，易顯苦。
2️⃣ 《HEAVENSAKE 純米大吟釀 NOIR》愛神邱比特
HEAVENSAKE與「楯野川酒造 」合作將精米步合18%到33%的清酒巧妙融合的酒款。
香蕉杏桃奶油熟米飯飽滿的香氣，入口酸潤清甜帶微微碳酸感，酒體輕快俐落的很活潑，尾韻細細微苦。很像調皮的愛神邱比特在舌面上跳舞，挑動酸甜愛戀又偶有一絲苦澀的味蕾。💘
🥢餐搭：這位調皮的邱比特就如同所有小孩一樣很挑食哪！他比較喜歡口味清淡些的調味，例如刺身、白肉魚握壽司、豆腐以及簡單的鹽味雞肉等，太重口味的料理會咱們邱比特小朋友Hold不住啊～
3️⃣ 《HEAVENSAKE 純米大吟釀 ORANGE》太陽神阿波羅
HEAVENSAKE與「浦霞酒造」使用浦霞酒造12號酵母合作釀製而成。
香蕉柿子奶油冷飯乳酸厚實的香氣，入口甜酸飽滿微碳酸，酒體如瀑布傾洩般醇厚又俐落，在瀑布下出現的正是陽剛卻又美的不可方物的太陽神阿波羅，讓人眼冒金星。🌞
🥢餐搭：傲嬌的太陽神阿波羅可沒那麼好相處，甜蝦握壽司和刺身還入得了眼，最愛的是和金色少年相應的起司，對太陽神來說，他的光芒不需要透過餐搭來展現，因此當天最愛純飲冠軍，當然非太陽神莫屬了啊！
4️⃣ 《HEAVENSAKE 純米吟釀 AZUR》全能雅典娜女神
HEAVENSAKE與「勝山酒造」將不同批次清酒進行混合所調配出的作品。
香瓜青蘋涼糕優格乳酸香，入口酸甜苦整個非常平衡，酒體水潤爽快，帶微碳酸，尾韻散出米旨甜味，口感豐富又華麗，就像既知性又強大，可靜可動能文能武多才多藝的雅典娜女神。🗽
🥢餐搭：雅典娜女神的能文能武多才多藝完全展現在餐搭上了，不論是清爽的豆腐、刺身、鹽燒，或是帶油脂感的炸物、鹹香重口味的醬燒，她都能輕鬆應對，帶鮮味的鱈魚豆腐是她的最愛。她與各種料理搭配起來或許沒有驚人的火花，但卻是平易近人的海納百川。當天這款酒不但榮獲餐搭票選冠軍，同時也是純飲第二，是唯一餐搭和純飲同入前二的酒款。
5️⃣ 《HEAVENSAKE 純米吟釀 SAKE BABY !》農業女神狄蜜特
HEAVENSAKE與著名的「白鹿酒造」攜手合作，使用「宮水」所釀造出的酒款。
鳳梨皮稻穀熟米飯為木質調香氣，入口酸潤甘甜，酒體醇滑又細緻，口感細滑優雅如法國女人，但香氣風味完全就是日本大叔，有種中西合併既衝突又無違和的感覺。如果要選一位天神來形容，那我想應該就是農業女神狄蜜特了吧！🌾
🥢餐搭：樸實的農業女神狄蜜特在餐搭上也很樸實，基本上日式的哇沙米、柴魚風味都可以，醬香類的薑絲雞心、醬燒魚佐大根也都不錯，但最讓人驚艷的，是黛安娜回家後搭配柚子醬油、柚子胡椒、檸檬鹽等醬料，果酸完全將原本日本的傳統風味與西方世界連結起來，完美達成了中西合併的精彩！
【唎酒師夫妻總結】
這次帶HEAVENSAKE去吃日料，說真的當天大家對於法國人對日本酒的風格表現都有些摸不著頭緒，當天唎酒師夫妻在品飲及餐搭時，一直有一種茫然的感覺，我們以為酒款會表現出如同葡萄酒般的風味，但卻是在其中感受到令人無法忽視的日本酒傳統風味，那甚至是台灣主流市場不是那麼喜愛的特性，但轉念一想，那的的確確是日本酒特有，任何酒種都無法展現的風格。
透過Régis Camus調配的手法，將日本酒的風味用細緻柔順口感呈現，讓非日本酒飲用者能輕鬆入口，結合了日式傳統與法式優雅，真正實踐了「日本的卓越，法國的品味」的理念。
老實說，對於日本酒愛好者而言，HEAVENSAKE可能不會是最喜歡的日本酒，因為HEAVENSAKE的中西合併可能會讓習慣喝日本酒的資深酒友越喝越模糊，但是若站在將日本酒風味推廣到世界的角度，HEAVENSAKE確實是讓非日本酒飲用者接受日本酒很好的鑰匙。
所以，如果你們也想試試日法合一的日本酒風格，歡迎試試HEAVENSAKE的各種天神們唷～🤗
❣️參考資料：
📌HEAVENSAKE官網：https://www.heavensake.com/
📌Winemaker Interview – Régis Camus：
https://grape-to-glass.com/index.php/winemaker-interview-regis-camus/
📌美麗佳人：https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/taste/82362/heavensake
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關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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