黛安娜喝喝系列 #自費體驗
在忙碌的年底，想要放空出去走走的黛安娜來到了 愛上日本酒 Love & Sake大直店 ，帶著輕鬆的心情來嚐嚐主理人 #Fay 從國外親自扛回來的 #海外釀造
所謂的海外釀造清酒，泛指日本以外地區釀造的日本酒，亦被稱為 ＃新世界清酒。但首先，不知道大家是不是跟黛安娜一樣好奇，不在日本釀造的日本酒，那還能叫做 #日本酒 嗎？
答案是：不能
依據日本酒稅法規定，只有使用日本國產米、水，並在日本國內釀造的清酒才被稱為「日本酒」。因此在海外使用海外產稻米釀造的清酒不能標註為「日本酒」，只能標註為「清酒」。不過反正國外都只寫SAKE，不標註日本酒好像也沒差就是了
回到今天的主題海外釀造，這次品嚐的是越南和美國的酒品，說真的，先撇開那些到美國設廠的日本酒大廠，光說日本酒釀造是多麼複雜的技藝，要在當地自產自銷又是多麼不容易，就覺得會走上這一途的若不是傻子，就是真的愛日本酒愛到瘋狂了啊！
實際品飲之後，雖然可想而知的不及日本百花爭鳴的精彩，但是完成度及完整度都很好，若以提供當地日料餐廳搭餐使用為釀造方向，兩家酒造個人認為表現都不錯。
話不多說，就讓黛安娜簡單介紹一下這兩家酒造和品飲心得吧！
【Mùa Craft Sake】
越南Mùa Craft Sake創立於2017年，是由三間公司合資成立的酒造，最大出資者是越南當地的餐廳Mùa Tra Que restaurant，當地頗具規模的精釀啤酒釀造廠East West Brewing Co.也參與其中，而主要日本酒釀造工作則是由平和酒造(紀土)來負責，期望使用越南當地的原料，並以日本的釀造技術來釀製清酒。
Mùa Craft Sake目前只有《Mùa Craft Sake classic》這一款(真正的)清酒，其他兩款則是添加了不同當地食材的利口酒，大概可以想像清酒主要用於日料餐廳的搭配，而利口酒則是符合當地需求的口味，同時也頗適合搭配越南風味的南洋料理。不過利口酒目前尚未有固定品項，每種口味喝完就停產，似乎還在開發試水溫當中，但也真的蠻有趣的，每一口都是驚喜，奇特又新鮮，重點也不違和，真讓人期待之後又會開發出什麼新口味呢！
《Mùa Craft Sake classic》
黛安娜喝喝：
香瓜生米水飴米酸香，入口酸澀清甜，帶一點微微碳酸，酒體清爽收斂，旨味輕，舌尖有酒精揮發感，尾韻酸爽微澀，喝起來很乾淨爽口，以精米90來說算是很精采的作品。
原料米：#越南國產米
精米步合：90%
酵母：未公開
酒精濃度：14度
日本酒度：-8
酸度：2.0
《Mùa Craft Sake PINEAPPLE CHILI》鳳梨辣椒清酒
黛安娜喝喝：
非常糖漬鳳梨果乾濃縮香氣，甜香中帶微微唐辛子氣味，入口甜而不膩，尾韻喉間微微唐辛子燒喉感，挺有趣的一款酒。現場搭配香料滷豆乾和芋泥球都很可以，搭餐性其實很百搭呢！
原料米：#越南國產米
酵母：未公開
酒精濃度：8度
日本酒度：未知
酸度：未知
《Mùa Craft Sake PASSION FRUIT CUBEB》百香果
黛安娜喝喝：
荔枝濃縮百香果椰果香氣，入口甜但收得很快，尾韻帶點木質苦韻，平衡感不錯，只可惜比較無聊一些，沒有太令人印象深刻的表現，不過應該蠻適合越南風味的南洋料理。
原料米：#越南國產米
酵母：未公開
酒精濃度：12度
日本酒度：-12
酸度：1.8
【Den Sake Brewery】
美國Den Sake Brewery是Yoshihiro Sako創立於2017年，Yoshihiro Sako曾在久保田酒造和塩川酒造擔任學徒，因而學習到釀造的技術，目前其使用的米都是委託Rue & Forsman ranch契作，並同樣強調使用當地原料與日本技術釀造清酒。因產量非常稀少，目前只有在奧克蘭銷售。
這家酒造黛安娜曾在2022年友人分享時品飲過一品，當時就覺得完成度極高，這日聽聞愛上日本酒主理人Fay分享她親自走訪的觀察，Den Sake Brewery的廠房只有如同車庫般大的空間，Yoshihiro Sako夫妻兩人要完成所有釀造、裝瓶、銷售、出貨全部的工作，這沒有對日本酒無限的愛與熱情絕對是做不到的啊！
《Den Red Label》加州山田錦
黛安娜喝喝：
生米汁水飴水梨很淡的可爾必思香氣，入口酸澀甘甜，酒體輕快俐落，旨味輕，尾韻酸澀收斂，口腔有乾澀的感覺，會讓人想吃東西，很適合帶點旨味的料理，當天正好有酒友分享芋泥球，澱粉質的甜點也很可以耶！
原料米：#加州山田錦
精米步合：60%
酵母：未公開
酒精濃度：16度
日本酒度：-2.1
酸度：2.1
《Den Original 生》加州越光米生酒版
黛安娜喝喝：
濃郁石榴醃漬芭樂心青草米糕甜香，是我喜歡類似生原酒的香氣，但是酒體不厚重，入口清甜酸潤，酒質清透水潤，旨味中，尾韻酸潤收尾俐落。香氣濃郁但口感輕潤，我蠻喜歡的耶！
原料米：#Calhikari加州越光米
精米步合：70%
酵母：901
酒精濃度：16.5度
日本酒度：+1.6
酸度：2.0
《Den Original 》加州越光米火入版
黛安娜喝喝：
青草冷飯帶點草根木質香，入口酸澀微苦，酒體輕快俐落，尾韻酸爽微澀，收尾乾淨，會分泌唾液，算是很標準的清酒表現，還蠻適合搭餐的呢！
原料米：#Calhikari加州越光米(短梗米)
精米步合：70%
酵母：901
酒精濃度：16.5度
日本酒度：+1.6
酸度：2.0
《Den Blanc 生》白麴
黛安娜喝喝：
很淡的生米青瓜青蘋萊姆香，入口酸澀，酒體輕快，舌尖有微微酒精揮發感，收尾酸澀收斂俐落，很酸爽。
原料米：#Calhikari加州越光米(短梗米)
精米步合：70%
酵母：901
酒精濃度：15.5度
日本酒度：-4.0
酸度：3.2
以上就是黛安娜這次的品飲及介紹，最後，黛安娜還是想說，雖然當有其他選擇的時候，海外釀造清酒可能不會是首選，但可以透過品飲認識當地與日本文化的結合，其實是個不錯的體驗。目前這兩家酒造都僅在當地銷售，台灣可能也沒有太大的市場，不過如果大家有機會不論是在海外或是友人帶回，都很推薦大家試試唷！
參考資料：
【Mùa Craft Sake】https://muasake.vn/
【Den Sake Brewery】https://densakebrewery.com/
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關於作者
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
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