🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #自費體驗
今天唎酒師夫妻要來介紹 武の井酒造 的 四季花酵母。在台灣其實武の井酒造的酒並不常見，但昌大廚看到的第一眼就立刻下訂了，還收集了一年說是要給黛安娜寫作業？？好啦！反正都是送花，送花酵母的酒應該比送真的花更對黛安娜的味是吧！(算你聰明)😏
【關於武の井酒造】
武の井酒造位於山梨縣，創立於1865年，已有超過150年的歷史，是一家小型的家族酒造，取名「武の井」是取自初代清水武左衛門的「武」，以及使用八ヶ岳伏流水地下井水的「井」結合而成，充滿了酒造的精神。目前酒造銘柄有「青煌」和「武の井」兩款。
目前酒造由第六任社長清水元明經營，釀造部分則由專務清水紘一郎、常務清水大介兩兄弟負責，兩人在東京農大釀造所時就對花酵母頗有研究，有趣的是，在修業完成回到酒造後，哥哥清水紘一郎走上「日本酒」的道路，弟弟大介選擇了「燒酎」的路線，但同樣都以運用花酵母廣為人知，兩人現在也皆隸屬花酵母研究會。
【四季花酵母】
這次要介紹的四季花酵母，是從2017年開始發售，同樣使用五百万石、精米步合60%、酒精濃度16度作為標準，另依四季使用不同的花酵母來釀造，春夏秋冬使用的花酵母分別為：「櫻花」、「向日葵」、「波斯菊」、「山茶花」，真的每一款都非常具有季節的特色呢！
接下來，當然就是要讓唎酒師夫妻好好幫大家品嚐四季花酵母的餐搭啦！餐搭我們選了眷村菜來試試(其實純粹只是想吃XD)，昌大廚還加碼了一款吉久保酒造的櫻花酵母來比較。此外這次很特別的是我們邀請了國際酒匠同學們一起參與，這樣我們夫妻吵架(誤)的時候就可以有公證人評判啦！哈哈～😝
首先，品飲的部分就還是以我們夫妻為主吧！🤓
🌸櫻花《武の井 四季series 純米吟釀 さくら》
🌺黛安娜喝喝：
香瓜萊姆青蘋草莓花粉香氣，回溫後略帶點奶油香，入口甘甜酸澀，酒體柔嫩醇滑，酒液滑過在舌面留下酒精揮發刺激感，尾韻舌根酸苦收斂，微微的香甜，微微的草本苦，就像長在枝頭上的櫻花，有種春天嫩芽新長待放的清新感。🌱
🧑🍳昌大廚說說：
香氣：香瓜、波羅蜜、香蕉、青蘋果、米糕、冷米飯、麥芽糖、草本香氣
口感：入口甘甜帶酸，酒體水潤滑順，尾韻旨味、苦澀感豐富，微燒喉；整體來說是一支水潤滑順的清酒，剛入口的甘甜風味與平衡的酸度為主要表現，豐厚的尾韻、滑順的酒體充滿了水潤感。
🍽️櫻花酵母餐搭：草本蔬菜料理、清新香料
這款櫻花酵母的特色，屬於比較清爽清新的風格，在餐搭上很適合搭配一些蔬菜類的食物，例如四季豆、蒜苗(之沒有臘肉)類的讓酒香整個提升，另外跟馬告的檸檬香氣讓酒變得更清爽，感覺很適合泰國菜或南洋風味料理呢！😙
🌻向日葵《武の井 四季series 純米吟釀 ヒマワリ》
🌺黛安娜喝喝：
青瓜蘋果麻糬香，回溫後略帶粉粉的花粉香，入口先酸後甜，酒體水潤俐落，隨著溫度上升漸厚，尾韻酸苦明顯，很紮實的從入口到飲落都呈現一致性的酸醇爽朗，就像是要表現堅持到底的決心，如同向日葵始終追尋著太陽一般。🌞
🧑🍳昌大廚說說：
香氣：葵瓜子、米糕、鳳梨皮、綠色哈密瓜、完熟蘋果、棉花糖、辛香料
口感：入口酸甜，酒體水潤清麗，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支水潤清麗的清酒，平衡的酸甜風味、略顯厚實的尾韻，帶有些許熱帶小島風情，尾韻悠長的苦味更有畫龍點睛的效果。
🍽️向日葵酵母餐搭：草本蔬菜料理、清新香料、辣味料理
夏天的向日葵，依舊是一種爽快利落的類型，清爽的蔬菜表現不錯，尤其跟香菜簡直是一個媽生的(並不是)般相融，不過最令人驚豔的是跟辣子雞丁的互補，有種把火熄滅的快感，然後一邊放火(辣)一邊滅火(酒)很快就把整瓶乾掉，非常爽快啊！😁
🌼波斯菊《武の井 四季series 純米吟釀 コスモス》
🌺黛安娜喝喝：
甜柿蜜柑紅蘋甜果帶點米糕香，入口甘甜酸度偏高，酒體爽朗俐落，舌尖略帶微微酒精刺激感，尾韻酸苦表現在舌根，層次很立體表現很豐富，就像波斯菊滿坑滿谷的綻放。🤗
🧑🍳昌大廚說說：
香氣：芭樂乾、杏桃、石榴、蜜柑、米糕、糯米丸子、麥芽糖、草本氣息
口感：入口酸甜，酒體俐落軟嫩，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支軟嫩俐落的清酒，入口明顯的酸度將整體呈現出俐落感，前段的果糖、中段的澱粉甜、尾段的旨味各自分散獨立又似一個整體，分分合合間營造出獨特的層次感。
🍽️波斯菊酵母餐搭：帶油脂的肉類、蔬菜海鮮鍋物料理
時間來到秋天，這款波斯菊是這四款裡面酸度最高的，很適合搭配一些帶油脂的肉類料理，例如臘肉就很不錯，此外跟各種鍋物幾乎都不違和，當天嘗試了紅燒白菜獅子頭和酸白菜白肉海鮮鍋，搭配起來都很溫順，果然就像是波斯菊一樣的平易近人啊！😊
🌺山茶花《武の井 四季series 純米吟釀 つばき》
🌺黛安娜喝喝：
甜甜蜜蘋熟蜜瓜甜米糕鮮豔花香，入口甜潤酸澀，酒體圓潤柔滑，酸澀微苦在口腔前中段，後段旨味漸出，是四季中甜味最明顯的一款，但苦韻也最快突出，有種苦甜交錯的相愛相殺感，果然艷麗的山茶花越是不易親近哪！但若是愛上了，就再也逃不出它迷人的風采。🥰
🧑🍳昌大廚說說：
香氣：香瓜、蘋果、香蕉飴、上新粉、狀元糕、棉花糖、辛香料
口感：入口甘甜，酒體滑順軟嫩、尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支滑順軟嫩的清酒，前段甘甜風味獨特且強烈，到中段與草本苦澀感相互交融後消失，草本苦澀感接著從中段延續到尾並與尾段的旨味相互襯托，餘韻頗長，苦味明顯。
🍽️山茶花酵母餐搭：肉類鍋物、熟成發酵食品
這款山茶花是四款中口感表現最甜的，但同時苦韻也最明顯，餐搭的部分除了冬天的鍋物可以用旨味把酒精感包覆住之外，帶油脂的肉類也有同樣的效果，此外我們還發現它跟熟成的發酵食品例如臭豆腐、豆腐乳也蠻搭的呢！這樣看來想必也很適合blue cheese吧！😚
最後，昌大廚加碼的吉久保酒造櫻花酵母，精米步合35%讓整體口感比武の井的櫻花酵母更加香甜細緻，餐搭則無太大差異，因此下列就僅以品飲分享來展現差異，不另做餐搭說明囉！😛
🌸《桜の花が咲くころに 大吟釀無濾過生原酒》
🌺黛安娜喝喝：
粉粉蘋果香瓜上新粉白花狀元糕香，酸澀清甜微苦，酒體輕盈細緻，酒精感從舌尖開始滿滿飄散揮發，飲落後舌根殘留木質草本苦韻，餘韻略長就，像是開滿在枝椏上的櫻花飄落在口中。
🧑🍳昌大廚說說：
香氣：櫻花、水梨、香蕉、蜜蘋果、甜米糕、麵團、楓糖漿、辛香料
口感：入口甘甜，酒體厚實圓潤，尾韻旨味明顯、苦澀感強烈；整體來說是一支厚實圓潤的清酒，剛入口的甘甜風味短暫，接續的是回甘的旨味，中段之後是悠長的苦感，不討厭，反而會有想吃東西的衝動，搭配精緻台菜、泰國料理。
總結來說，根據這次品飲春夏秋冬花酵母的歸納，花酵母基本上都具有「先甘後苦」的特性，整體表現和層次各有不同，但大多為前段以香氣及甜酸口感為主，中後段會有草本木質苦韻，但也就是這樣先甘後苦的層次變化，讓每一款花酵母都擁有自己的特色，也更適合與當季料理餐搭。
唎酒師夫妻誠摯推薦，有機會歡迎大家一起來品味武の井春夏秋冬的四季人生唷～😘
❣️資料來源：
武の井酒造：http://takenoishuzo.jp/index.html
香港福庫商行：https://www.hukkuro.com.hk/4
#武の井酒造 #花酵母 #櫻花 #向日葵 #波斯菊 #山茶花
關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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