8月週間午後 綠芽酒藏 主辦的 #富久錦酒造見面會，黛安娜因為有工作無法親自參與，但是這麼難得能聽 #稻岡敬之 社長說故事的機會我當然不能錯過，就算是會後才(用惡勢力)取得資料，也一定要好好整理一番跟大家分享！💪
【關於富久錦酒造】
#富久錦酒造 位於兵庫縣加西市，成立於1839年有184年的歷史，期許以「人與自然的調和」為信念，釀造出只有富久錦能釀造出的風味酒款。富久錦酒造除了所有原料都使用加西市產米及加谷川伏流水外，也是日本只佔10%堅持全量純米酒的酒造，期望融合大自然風土與現代釀酒技術，提供讓米原有風味能完整呈現並且適合各種餐搭的純米酒。而富久錦LOGO設計概念，就是以三個圈為主體，代表著米、水、人，一起往著同一個方向(純米釀造)完成一樣產品，非常有想法呢！🤓
這次稻岡社長特地帶了富久錦今年(2023)剛榮獲IWC氣泡酒部門金賞的 #祝泡 來跟大家見面！這款氣泡清酒富久錦自2016年起研發了三年半，當初釀造理念是希望能取代日本人以啤酒作為第一杯乾杯酒的習慣，因此一開始就是以如同香檳般的氣泡清酒為目標去釀造。🍾
【祝泡】香檳技法與日本酒古工藝結合的新時代氣泡清酒
為了掌握每一個階段細緻的變化，釀造祝泡的過程全程皆為 #純手工，以 #香檳技法，使用 #瓶內二次發酵、#轉瓶、#除渣 及 #熟成 的概念所釀造，也因為清酒酵母與葡萄酒酵母特性的差異，讓這一切都顯得極不容易。從最初釀造完成的純米酒再經過兩次熟成，需要約1.5至2年的時間，讓整體風味更加細膩完整。同時，富久錦並沒有忘記日本酒工藝的精隨，在純米酒的釀造上使用 #生酛 的古法進行，也就是說「祝泡」是一款結合中西古今釀造技術而成的新時代氣泡清酒啊！🤩
【富久錦酒造銘柄】生酛古法釀造的「純青」與酸甜低酒精酵母風味的「Fu.」
除了祝泡之外，稻岡社長還帶來富久錦另外兩款在台灣很受歡迎的銘柄，分別是以生酛釀造為特色的 #純青，以及最受年輕人喜愛的 #Fu.，接下來的品飲時間，雖然黛安娜沒辦法在現場與大家同歡，但謝天謝地黛安娜都喝過！所以就還是讓黛安娜一一分享社長的介紹吧！😚
1️⃣ #富久錦祝泡純米スパークリング
(#山田錦 ‧ 精米步合：60% ‧ Alc：13%)
祝泡意旨「祝福的泡泡」，日文名稱SHU-WA同時也是氣泡的擬聲詞，希望表達「每一刻都值得慶祝」的意義，口感打破一般對氣泡清酒偏香甜的印象，在一開始就設定為不甜、不帶吟釀香的表現，乾淨細緻清爽的華麗氣泡，最適合做為歡慶場合第一杯的乾杯酒了！🥂
🍶#酒標小故事：酒標設計師 #森田恭通 先生因熱愛香檳到跑去法國香檳區辦婚禮，因此對此款以香檳技法釀造的氣泡清酒格外重視。他以「白色的」、「華麗的泡泡」為概念，選用在日本代表喜事及無垢的純白酒標，並以浮凸表現氣泡。這款設計也讓祝泡在2018年Sake Competition獲得酒標設計第一名！🥇
2️⃣ #富久錦特別純米山田錦
(#山田錦 ‧ 精米步合：70% ‧ Alc：15%)
以無濾過方式釀造，在今年(2023)橫掃國際獎項，忠實呈現山田錦悠長的旨味，但口感清透爽朗，既可搭配牛肉也可搭配海鮮，溫度可冰可溫，是非常全能的一款酒喔！😏
3️⃣ #富久錦純青播州雄町生酛純米吟釀R4BY_SPECIAL
(#雄町 ‧ 精米步合：60% ‧ Alc：16%)
針對此款酒，社長認為雄町一般較為甘口，但為了呈現適合搭餐的酒款，特別調整了釀造法收斂甜味，也讓此款酒在日本受到不少好評。然而因為播州雄町的產量稀少，這款酒被設定為「只釀一次」的酒，酒標也以R4BY(釀造於令和4年)SPECIAL為名，表示此為特別釀造。不過雖然此款R4不會再釀造，但稻岡社長表示正在努力種植更多的播州雄町米，讓明年以全新的R6版面貌和大家見面！真是太令人期待了啊！😍
🍶#酒米小故事：使用 #播州雄町，但其實播州沒有雄町？！這是怎麼回事？😳原來是因為雄町古早以前曾在播州栽種過，但消失了好一陣子，鑒於隔壁岡山縣雄町很出名，沒道理播州不行啊！於是富久錦酒造與當地農家一起花了四年時間非常刻苦地才重新培育起來，所以播州雄町算是近年才有的酒米，而且目前只有富久錦酒造唯一使用唷！🤗
4️⃣ #富久錦純青絹光生酛純米R1
(#絹光 ‧ 精米步合：60% ‧ Alc：16%)
絹光是一種食用米，使用生酛釀造經過三年熟成，讓這支酒的個性非常清楚，不會被料理搶走風味。社長推薦這款酒也非常適合溫飲，相信一定會帶給大家驚喜唷！😉
🍶#酒米小故事：稻岡社長分享酒米和食用米釀造出的差異表現是，酒米釀造出來的酒，風味會隨著時間的累積逐漸變弱(或說圓潤)，食用米則是會在時間的堆疊下，風味更加強烈。這是黛安娜第一次聽到的分享，真是太珍貴的資訊了啊！🥸
5️⃣ #富久錦純米Fu.
(#國產米 ‧ 精米步合：70% ‧ Alc：8%)
這款酒其實在1985年就開始發行，已上市近30年，但當時被認為不像日本酒而不被接受，然而這樣酸甜低酒精的風味來到現在，正好符合了大眾的喜愛，因此受到廣大的歡迎。該款使用100%食用米釀造，很適合搭配亞洲料理，社長也推薦大家嘗試加冰塊飲用，雖然只有8%的低酒精也不會減低品飲的風味唷！🥳
6️⃣ #富久錦純米Fu生
(#國產米 ‧ 精米步合：70% ‧ Alc：8%)
這支酒是取自上一款酒在酒桶中底層1/10的部分，並以沒有火入型態裝瓶的生酒版，因為幾乎沒有經過任何處理，完整保留了酵母的風味，比起上一款火入版的口感更加香甜清爽，碳酸感十足，很適合搭配甜點和水果。不過因產量非常稀少，目前在全世界只有兩個地方買得到，一個就是富久錦酒造自營店，另一個就是台灣的綠芽酒藏，機會難得出現在台灣還不買爆！💰
🍶#酵母小故事：這款酒使用的酵母即使在5度的溫度中都非常活耀，因此一開瓶就會有強烈的碳酸氣泡感，但在這款酒裡感受到的氣泡與祝泡香檳釀造的氣泡不同，是完完全全日本酒新鮮酵母發酵的風味唷！🍶
聽完稻岡社長的介紹，對酒造和酒款都有了更全面的認識，每一次的酒造交流，最珍貴的就是能夠聽到很多小故事了，讓喝下去的每一口酒，都有了更美味的調味，真的超棒的啦！😊
最後偷偷說，根據小道消息指出，這次社長特地帶著夫人來台，其實是來慶祝結婚25週年的唷！如果大家這幾天有機會在台灣遇到社長和夫人，歡迎用 #祝泡 跟他們說聲恭喜唷～😘
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關於作者
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
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