【艾雷島最古老的威士忌-波摩高年份餐酒會X史密斯華倫斯基牛排館】威士忌/艾雷島/波摩/BOWMORE

每一次參加威圈朋友揪的威士忌餐酒會,都物超所值到從此每場必搶,如果日本酒對黛安娜而言是打從心裡的愛與熱情,那麼威士忌對黛安娜來說,就是一種放鬆與享受的感覺吧!因為在威士忌的場合,可以不用寫品飲不用寫餐搭,只需要好好享受就行啦!😊

那麼,品飲和餐搭誰要寫?那當然是有考過烈酒L2的昌大廚負責啊!😁

不過輕鬆吃喝之外,既然主辦單位請到了品牌大使來介紹,黛安娜當然也是有邊吃邊喝邊好好聽故事的唷!😙

【關於波摩威士忌】

今天要介紹的品牌是「BOWMORE波摩威士忌」,波摩酒廠成立於1779年,有超過240年的歷史,是艾雷島第一家酒廠,有其歷史定位,在全球市場上更是名列前茅的一線品牌,之前台灣能見度不高是因為酒廠沒有量給台灣,導致水貨比公司貨還多,因此在向酒廠爭取後,終於能在今年跟大家見面,後續也將有更多酒款陸續跟台灣的朋友們見面。😎

雖然艾雷島的泥煤一直不是我們夫妻的愛,但有時就是必須打破既定印象,嘗試接觸並認識各式各樣的事物,才能看到更多不一樣的世界啊!是吧!😉

而這場餐酒會果然也沒讓我們失望的賓主盡歡,在此真的必須要讚賞品牌大使Johnny Su非常的敬業,幾乎是從頭講到尾的讓我們邊吃邊喝邊聽故事,黛安娜在邊吃邊喝邊拍照的過程很努力地打開耳朵,來跟大家重點式分享啦!🤓

1️⃣艾雷島最強烈的風格就是泥煤味,但艾雷島的泥煤不同於其他酒廠的泥煤,而是帶有海藻、碘味、鹹味具有海洋風味的泥煤味。因為當地海水倒灌樹木不易生長,環境潮濕留存了大量的海味,因而發展出有別於全世界的獨特風味。

💡小知識:泥煤=沒有完全碳化的有機化合物,介於碳和泥巴之間,因為泥煤中仍保留些許水分,燃燒時會產生大量的煙,附著在大麥上就成為了煙燻泥煤味。

2️⃣波摩堅持目前已少有的手工翻麥傳統工藝,因為需要每隔4小時翻一次保持通風,非常耗費心力。不過現在即使有保留手工翻麥也幾乎無法全量,目前波摩約保留25%手工翻麥實屬不易,限量品更可能高達75-100%。同時也因為波摩保留了手工翻麥的的自主性,因而可以透過各種製程的試驗,創造屬於自己獨特風味的商品。

左圖:燒泥煤;右圖:手工翻麥

3️⃣波摩是艾雷島最古老的酒廠(全蘇格蘭第二老),因此可以使用「NO.1 VAULTS」(VAULTS意指成酒的地方,也就是熟成酒的酒庫),在這個酒庫中保留了超過240年的傳統工藝。

4️⃣威士忌熟成存放的過程中,酒被蒸發的部分被稱作Angel’s Share,波摩的Angel’s Share每年約1%,算是非常低的比例,因為這裡潮濕且溫度低.同時「NO.1 VAULTS」也是全世界唯一一間低於海平面的存酒庫,等於幾乎是採取低溫熟成的方式在進行。

NO.1 VAULTS

5️⃣要認識一間酒廠,就要從它最經典的酒款開始喝,因為經典款最能展現一家酒廠想要表現的個性與風格。而波摩就要喝12年,可以說波摩的所有風味都是從12年開始衍伸的。波摩12年屬於中度泥煤,整體平衡感佳,是體驗所謂「艾雷島泥煤味」最佳入門款。

6️⃣幾乎所有酒廠都會出產18年的年份酒,這是個考驗各家酒廠技術的年份。因為不是所有酒都有辦法放18年,是由調酒師每天盲飲60-80桶酒來決定是否適合繼續熟成,在太多不可控的變化下,非常考驗一家酒廠的經驗與技術。

7️⃣威士忌的年份並非只是線性的延伸,而是放射般的堆疊累積,重口味和濃厚或許可以用不同製成調整,但是尾韻是靠年份慢慢去堆積的,熟成年份越高,尾韻越長,因此尾韻的長短是騙不了人的。

這段餐期中,品牌大使Johnny Su跟大家分享了各種威士忌小知識,真的非常認真,也能感受到他對於威士忌的熱情,黛安娜聽得入神極為享受,在看完黛安娜的重點式分享,接下來,就來看看昌大廚的品飲餐搭吧!🥸

【波摩威士忌品飲】

🥃「波摩12年」調和的技藝:使用波本雪莉雙桶熟成,調配出完美比例。

👃香氣:檸檬草、豆蔻、煙燻木質調、蜂蜜
👄口感:入口濃縮甘甜風味,檸檬草豆蔻的風味帶有淡淡烏龍茶香及黑巧克力風味,輕盈的酒體,含香明顯煙燻木質調。

🥃「波本15年」過桶的技藝:將波摩12年放入雪莉桶熟成,本質是12年,保留著12年的清新,再添加了3年雪莉桶的風味,如同香草蛋糕包裹著巧克力。

👃香氣:葡萄乾、濃黑巧克力、中泥煤、太妃糖
👄口感:入口滑潤清甜風味,中泥煤、果乾的風味,濃郁的香氣中卻是輕盈的口感,含香中有明顯太妃糖的奶香。

🥃「波本18年」考驗技術的年份:波摩的18年不論是波本和雪莉的平衡,或是熟成的平衡,將年輕的活潑與老酒的醇厚融合的極佳,表現得很完美。

👃香氣:奶油、焦糖、煙燻木屑、果乾、瑞士巧克力
👄口感:入口濃縮甘甜風味,豐富的層次感中帶有熟成果乾、煙燻木屑、輕泥煤、瑞士巧克力的風味,太妃糖的奶香與油脂感恰到好處的起到潤滑的作用,含香中有些許薄荷葉的與接骨木香氣。

🥃「波本25年」有故事的優等生:優秀本質經歷各種技藝的累積,就如同經歷各種故事長大了的熟男熟女,充滿穩重感,25年屬於剛剛好的高年份酒。

👃香氣:榛果、香草莢、煙燻氣息、龍眼乾、太妃糖、橡木桶
👄口感:入口濃縮清甜風味,煙燻氣息與橡木桶桶香,中段浮現出些許鹹度,尾韻榛果、太妃糖的奶香結尾,層次感分明,含香中龍眼乾的風味迷人且令人留戀。

【波摩威士忌餐搭】

❣️蟹肉餅、龍蝦濃湯:噴點酒液更加分

🥃搭配12年:蟹肉及龍蝦濃湯特有海鮮風味與酒融合後煙燻、檸檬草、蜂蜜、蟹肉、奶香,融合為一個整體,質感加分。
🥃搭配15年:有別於12年的融合性,15年與蟹肉餅的結合,產生出更多了辛辣感與泥煤調性,整體呈現出更MAN的風格。
🥃搭配18年:中庸的風格互不干擾卻又互相襯托,蟹肉及龍蝦濃風味更味濃郁,同時泥煤調性也更為立體。

❣️焦糖火腿水果沙拉:噴點酒液香氣加乘

🥃搭配12年:沙拉的草本、焦糖風味與威士忌的麥香相互交融很合口。
🥃搭配15年:焦糖、火腿的風味襯托出泥煤的苦韻,新鮮水果與濃縮果乾的對比下,酒體重量明顯減輕。
🥃搭配18年:與15年無異。

❣️台灣究好豬菲力佐波摩15年威士忌醬:

🥃搭配12年:年輕的酒體代表著一往無前的憧憬與活力,搭餐上更多的是嗆辣的衝突感,如同年輕人的火爆衝動。
🥃搭配15年:帶有無花果風味的醬汁,添加15年威士忌提味,軟嫩多汁的豬菲力,呈現整體調性一致。
🥃搭配18年:濃縮果乾與蘑菇、櫛瓜、波菜等配料的風味相互衝突卻又相互交融,與主菜之間的搭配剛好相反,先交融後突兀的衝突感,令人驚喜。

❣️美國頂級肋眼佐波摩15年威士忌胡椒醬:

🥃搭配12年:胡椒的辛辣感與肋眼的油脂,將12年的辛辣感消除後呈現出圓潤的層次感風味。
🥃搭配15年:黑胡椒的醬汁帶有15年威士忌的風味,外酥內嫩的牛排肉汁飽滿,兩者如同強強聯手,口中豐富度大大提升。
🥃搭配18年:醇厚的酒體與黑胡椒辛香料風味的搭配,原木炭燒的牛排與煙燻木屑的風味搭配,肋眼的油脂感與果乾的風味搭配,三重的享受與無盡的回味。

❣️巧克力蛋糕:

🥃搭配25年:熟巧克力的甘苦搭配25年威士忌,如紳士般風度盡顯,包容感十足,溫柔輕撫,搭配純黑巧克力效果應該更好。

最後,艾雷島的泥煤雖然不是我們喜歡的風味,但今天著實讓我們對所謂的「泥煤」有了更多的認識,未來也願意嘗試更多不同風格的泥煤。而波摩充滿各種歷史、人文、技藝的故事,非常值得推薦給想要認識威士忌的朋友們唷!😘

更多波摩的故事:波摩威士忌官網https://www.bowmore.com/en

關於作者

🎎唎酒師夫妻

黛安娜+昌大廚合體的統稱,夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知,因此正好可作為日本酒的雙面意見,偶有共識實屬難得,絕對要搶爆!

Diana黛安娜🌺

喜歡文字,喜歡日本酒,喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。

❣️經歷:SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2

❣️專長:日本酒品飲、日本酒餐搭

昌大廚🧑‍🍳

愛吃愛喝愛下廚,善於用廚師的精準味覺,與各式酒款做出完美餐搭。

❣️經歷:SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2

❣️專長:日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃

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