對黛安娜來說，CEL-24是個極具意義的存在，在那個我還是日本酒小菜菜的時代，某日喝到 #龜泉cel24純米吟釀生原酒，就立刻被那甜美的風味給驚豔到了，當時，台灣只有龜泉有在使用CEL-24酵母，我無從比較它款，只能從生原酒開始探索日本酒的奧妙，從此生原酒成為了我的最愛🥰
近年，台灣代理商陸續引進其他酒造的CEL-24產品，而我也從小菜菜成長到小孩子才做選擇我什麼酒都要喝的老姊接了，但對我來說，CEL-24永遠是那個讓我驚豔不已的存在。因此這次一看到酵母開發者來台灣辦分享會，我說甚麼也是要衝一波的啊🥳
這次的分享會因為時間太短沒有時間交流，雖然有點可惜但還是有不少收穫，下面我就簡略把當天我覺得有趣的部分，用條列的方式跟大家分享吧🤓
▶️高知縣酒造組合
高知縣位在日本偏南的位置，縣內總共有18間酒造，這次受邀來台的上東治彥先生是高知縣酒造組合的技術顧問，擔任過各種日本酒鑑評會的審查員，上東先生還提到，高知縣所有酒造的相關數據，包括米、酵母、麴菌的分析，都是不藏私公開互相分享的，就是希望在地的酒造能一起成長一起變好，這樣的互相扶持的夥伴感真的超棒的啦😃
▶️高知酒
高知酒基於跟當地料理的搭配性，主要以辛口為其特徵，辛口度幾乎都在全國前五名，同時具有低胺基酸、酸度較高的特色，最典型的料理就是半敲燒，油脂豐富的魚料與高知縣辛口清爽的酒非常合拍。
▶️高知米
高知縣因為地理位置的因素，颱風多、氣溫高、濕度高，要種植酒造好適米的難度較高，因此早年並沒有當地的酒米，直到1988年高知縣酒米研究會才開始開發自己的品種，近年比較為人所知的吟之夢(高育54號)、風鳴子(高育63號)，都是高知縣成功培育的酒造好適米。
▶️高知酵母
酵母是吟釀酒香氣的重要因素，高知縣約在1987年開始開發當地自己的酵母，主要風格為發酵強且帶酸度，早期多以香蕉系的香氣為主，中期略帶鳳梨系，後期開始發展蘋果系酵母，這次主要探討的CEL系列便是屬於蘋果系的酵母，特色是酸度簡單乾淨。餐搭的部分，上東先生建議香蕉系可以搭海鮮，蘋果系可以搭肉類，至於算是中間值的鳳梨系則肉和海鮮都合適。
🔴CEL-24
這次大家最關注的CEL-24，前身是CEL-19，具上東先生的說法，當時(1993)研發出CEL-19時，因為太過香甜，香氣太搶戲，當時並不認為這是成功的研發。而這次的主角CEL-24香氣是1801的兩倍，蘋果酸也是CEL-19的兩倍，是全國首屈一指的高香氣酵母。
CEL-24主要的特性包括：己酸乙酯(主要為蘋果香氣)的產出量高，蘋果酸產能高，菌數少、發酵力弱，因此釀造出來的酒款有非常強烈奔放的蘋果香氣，同時口感帶有一定程度的酸度，因發酵力弱，原酒的酒精濃度較低。
在1993年CEL-24研發出來之後，到1998年龜泉酒造和高木酒造（非山形縣的十四代釀造元)才開始使用，但因香氣過強，高木酒造使用一年就撤退了，只有龜泉酒造連續10年都持續使用，也慢慢打出知名度，從前5-6年只釀造一曹，到現在每年會釀造5-6槽；而高木酒造在2006年因為不慎給錯酵母的烏龍，將錯就錯使用了CEL-24釀出一款香爆的酒款，結果歪打正著讓CEL-24酒款重新誕生！其後土佐酒造(桂月)在2018年也加入使用，目前至2022年已經擴大到10家酒造有使用這個酵母，誕生各種CEL-24的酒款。
🔵宇宙深海酵母
2005年起，高知縣開始帶著當地酵母上天下海，送到太空又送到深海，誕生了宇宙酵母/深海酵母等酒款，不過實際上上過太空下過深海的酵母，與乖乖待在家裡沒有去遊玩的酵母，兩者究竟有沒有差異，黛安娜尚未有定論，唯一能確定的是，至少目前喝到的酒款都好喝囉😚
最後，上東先生也提到，不論是日本還是國際的日本酒比賽，皆是以甘口酒為取向，這對辛口酒並不公平，因此近年上東先生與其他理念相同的夥伴提出應該要以葡萄糖做為評分的類別，此項建議也獲得支持。
未來真心希望能看到日本酒的市場能更加多元豐富，不論是甘口酒還是辛口酒都有它的族群，像黛安娜偏愛甘口酒，但不得不承認辛口酒的餐搭性更好，日常吃喝都還是會選擇辛口酒居多，而且越喝越順口，現在黛安娜已經不會再以甘辛口作為挑選的依據，而是依場合、料理、酒友來選擇當天的飲酒，相信不管是甘口或是辛口都能賓主盡歡，也歡迎大家多加嘗試唷！😘
( 本來想簡單條列就好，沒想到還是寫了一長篇哪😅）
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關於作者
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
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