黛安娜出任務
#邀請活動
先前黛安娜曾在台北NOMOU SAKEBAR品飲過岩の井的Red Label酒米系列，這套酒米系列都是無濾過生原酒，我很是喜歡，因此這次酒造換新標來台辦見面會，這麼難得的機會當然不能錯過啊！😏
【關於岩瀨酒造】
以「岩の井」聞名的岩瀨酒造位於千葉縣被稱為「月亮沙漠」的御宿海岸邊，創業於1723年，已經有超過300年的歷史了，因為靠近海邊，地下水流經豐富礦物質的貝殼層，而擁有得天獨厚的240ppm超硬水，並仍保留著傳統的山廢釀造法，據說古酒也很知名。🥸
這次岩瀨酒造海外業務石崎小姐帶來的是岩の井酒米系列，整排8款+1款古酒的陣仗有點驚人，甚至還提供了岩の井的硬水和鹿兒島的軟水讓大家比較體驗，真的非常用心哪。🥰
今年除了更換酒標改成以「Iwanoi i240」雷雕強調岩瀨酒造(IWANOI)的240ppm硬水之外，石崎小姐還帶來了一個新消息，就是該酒造的老杜氏佐佐木先生即將退休交棒給新杜氏，新杜氏來自於農口尚彥研究所，是農口爺爺的弟子，而這次我們品飲的這批酒米系列，則是老杜氏帶著新杜氏攜手完成的，因此可能與前一批酒米系列的表現略有不同。
說真的一間酒造要維持300年真的不容易，加上現在日本酒市場緊縮，能夠堅持到現在我相信老杜氏的手藝絕對是穩定酒造的最大基礎。尤其80幾歲的佐佐木杜氏幾乎是與農口爺爺同一世代，能夠在業界那麼長久的技藝毋庸置疑，真的是喝一瓶少一瓶的感慨，雖然很不捨老杜氏的即將引退，但這也更突顯了傳承的重要，我相信酒造選擇農口爺爺的第子擔任新杜氏一定有他們想要留下的精神，而我也期待著在傳承之後，年輕杜氏的表現。
這場品飲了兩代杜氏共同完成的「i240」酒米系列，大致上因為無濾過生原酒的特色鮮明，香氣表現趨近，差別多在細微的口感差異，且我們幾位與會者都認為這系列的酒其實常溫表現最佳，比起冰飲的碳酸感，常溫的厚實感更能展現特性，其中山廢款的乳酸及餘韻非常迷人，真的是喝過之後就會明白為何他們能以山廢為招牌了哪！
然而，這次因為品飲的酒款較多，石崎小姐較著重在酒款的介紹，較無法深入分享酒造經營者的想法及每一款酒的釀造理念是我覺得比較可惜的地方，只能敲碗看看明年社長或杜氏能不能親自來台跟大家見面啦！所以這次就先記錄一下我的滿腹疑問，看看之後有沒有機會好好舉手發問囉！📝
🔹 關於酵母
「岩の井」每一款酒米系列的酵母都不同，「總之舞」使用的是18號酵母，其他「五百萬石」、「雄町」、「山田錦」、「美山錦」、「玉榮」多使用6號或9號酵母，且每年可能還會依據酒米狀況更換酵母，這與一般釀造酒米系列會想使用同樣釀造標準，以展現酒米特性的做法有很大的不同。然而因石崎小姐能提供的資訊有限，因此無法得知杜氏是依據什麼條件、或是想要表現什麼樣的特性去選擇酵母？又，每年更換酵母的風味不會不同嗎？還是其實酒造想要的就是每年不一樣的多變性呢？
🔹 關於無濾過生原酒與急速冷凍技術
這次石崎小姐提到今年岩瀨酒造推出了一項急速冷凍的新技術，是在裝瓶後將酒以0度急速冷凍保持新鮮，此外，「岩の井」酒米系列全數都以「無濾過生原酒」的型態生產，這種新鮮的口感是台灣人很喜歡的風味，也是本人的愛，我很好奇酒造選擇以無濾過生原酒和急速冷凍來表現，是因為適合硬水？酒米表現較佳？還是基於市場機制？
當下石崎小姐說明是他們認為剛榨出來的酒是最好喝的，因此想保留瞬間口感最新鮮的風味，到這裡我都能理解也支持，可後面石崎小姐又補充了，台灣總是很強調冷藏保存，但他們的酒即使常溫保存也沒問題，讓我又產生了大問號？無濾過生原酒不冷藏不是不能喝，但這樣真的沒問題？風味不會變嗎？急速冷凍的酒款收到之後難道也可以不用冰嗎？？
🔹 關於古酒
岩瀨酒造的古酒非常受到歡迎，現場品飲果然驚為天人， 1986年的純米吟釀古酒香氣濃郁但口感喝起來很清爽，酸度也很輕盈，一點也不負擔。更令人驚訝的是，岩瀨酒造的古酒完全是常溫保存沒有溫控，年年歷經冬天的2度夏天的30度，且並非是一開始就決定釀造古酒，而是從每年釀好的酒中挑選適合作為古酒的品項，所以每年的古酒都是不同的酒款，也不會去記錄詳細釀造資料，只會寫年份和特別名稱，所以像我們當天喝到的只知道是1986年純米吟釀，其他資訊無從查詢。這樣隨興的方式卻能保有品質如此良好的古酒，真的讓我太想知道老杜氏究竟是基於什麼樣強大的經驗去挑選作為古酒的品項啊～
此外，「岩の井」酒米系列每年的初榨酒也都是依據當年度表現來做選擇，例如去年的初榨酒是五百萬石，今年是美山錦，如此隨性的經營方式真的太令人好奇，到底評估的條件、挑選的因素是什麼啊～～
尤其在那個沒有東京農大釀造系的年代，老杜氏是如何將人生經驗傳承給下一代，想必一定有滿滿的故事可以挖掘。⛏️
說到這裡，真的很想再次敲碗若未來有機會，希望直接與社長或是杜氏交流，我不奢望佐佐木老杜氏親自來台，但真心期待新杜氏能將老杜氏的技藝傳承，繼續帶給我們很棒的作品，把岩瀨酒造的精神及理念傳遞給每一位消費者，然後，有機會歡迎來台灣跟大家交流分享唷～☺️
📍更多岩瀨酒造：https://www.iwanoi.com/index.html
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關於作者
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
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