昌大廚因為工作的機緣，不僅有幸解鎖人生中第一間日本米其林一星餐廳——位於新潟的「割烹 新多久」，更在「大洋酒造」的推介下，體驗了一場新潟在地餐酒結合的完美饗宴。
整場饗宴以Pairing的形式呈現。與其說是單純的搭餐，這場體驗更像是一場當地酒造的「試酒盛宴」。大洋酒造依據對餐廳料理的深刻理解，量身打造出極致的餐酒火花。也因如此，昌大廚整晚處於極度繁忙的狀態，一邊要專注記錄精準的品飲筆記，另一邊還要針對料理的風味搭配即時感受、調整，堪稱全場「最忙碌（也醉忙碌）的人」。
【關於「割烹 新多久」】
這是村上市唯一的一間米其林一星餐廳。「割烹 新多久」創立於明治元年（1868年），已有超過150年的歷史，目前由山貝兄弟（兄長真介、弟弟亮太）共同經營。這家百年老字號餐廳致力於發掘村上當地的豐富物產，店內超過 90% 的食材與調味料皆產自村上市周邊，將當地的鮭魚、村上牛與在地時令食材發揮到極致。
【關於「大洋酒造」】
此次坐鎮配酒的是新潟縣村上市當地的「大洋酒造」。大洋酒造創立於1945年，目前由第九代社長經營，旗下主要銘柄為「大洋盛」與「無想」，近年更積極推廣「新．新潟淡麗辛口」的精神。
【割烹 新多久x大洋酒造 餐酒靈魂饗宴】
這次昌大廚受大洋酒造邀請來到割烹新多久，體驗大洋酒造的酒款與料理的搭配性，看著極具藝術感的手寫毛筆菜單，充分感受到該店的文化底蘊，但這菜單就連日本友人也沒一個人看得懂，昌大廚只好用他最擅長的味覺來感受這場新潟餐與酒的盛宴啦！
❣️ 青豆料理（前菜） x 大洋盛 限定 純米大吟釀
料理風味：單純以鹽調味的前菜，口感細膩，帶著些許清爽的草本風味。
餐搭火花：搭配「大洋盛 限定 純米大吟釀」後，整體風味瞬間升級！青豆的草本氣息與清酒的旨味（Umami）完美結合，在口中迸發出清爽乾淨的鮮甜感。
❣️ 紅花枝生食 x 無想 心靜 生酒
料理風味：佐海鹽呈現。這是昌大廚當日的第一名料理！紅花枝口感軟糯，咬下的瞬間帶著些許迷人的黏牙感，緊接著是海鹽的鹹香，最後由花枝源源不絕的海味旨味收尾。
餐搭火花：搭配「無想 心靜 生酒」，生酒活潑的酸度優雅地洗滌了海鮮的微腥，以米旨為主軸的酒體風格與花枝的鮮甜交織，展現出 1+1 > 2 的教科書級餐搭表現。
❣️ 鱸魚丸清湯（椀物）x 大洋盛 紫雲 限定釀造
料理風味：職人展現獨特刀工，將鱸魚切絲後捲成球狀置於碗中，隨後直接沖下滾燙的高湯。外表瞬間被燙熟鎖住鮮味，內裡卻仍保持完美的生食狀態。配合以鹽味為主的高湯，一碗之中能品嚐到兩種口感、兩種風格。
餐搭火花：店家貼心地直接以溫酒（熱燗）形式呈現。奔放的米香融入高湯之中，將鱸魚的清甜襯托得淋漓盡致。外熟的魚肉甘甜、內生的部分鮮潤，中間半生熟的層次感滿滿，極為過癮。
❣️ 紅點石斑（兩吃） x 無想 新新
料理風味：兼具纖細與狂野的極致兩吃。第一吃以純淨的生食石斑佐上清爽橘醋醬，引出魚肉本身的甘甜與彈性；第二吃則展現主廚天馬行空的想像力，保留魚鱗的石斑魚表皮經過極高溫熱油淋澆，綻放出驚人且極致酥脆的層次感，底層巧妙佐以爽脆的生山藥絲與蒜頭醬油調味的山藥碎，將兩種截然不同的質地凝聚成完美的整體。
餐搭火花：搭配「無想 新新」，其酸甜均衡、水潤俐落的清冽口感，第一吃時能與橘醋醬的酸香完美共鳴；第二吃時則巧妙化解了山藥的黏稠感，在保留根莖類食材原始風味的同時，更與石斑魚「外極脆、內極嫩」的強烈對比相得益彰，是一手毫無違和感的精采餐搭。
❣️ 蠶豆茶碗蒸 x 無想 巖雪
料理風味：以蠶豆為主角的茶碗蒸，豆香與蛋香在舌尖交替呈現，創意滿分。
餐搭火花：搭配「無想 巖雪」，清酒滑順的口感與細緻的蒸蛋相呼應，「咕溜」一下就滑落喉嚨，非常滑順。
❣️ 鮪魚壓壽司 x 大洋盛 sake & sake 山廢特別純米
料理風味：將醬油醃製並熟成後的鮪魚，以江戶前壓壽司的形式呈現，是一道中規中矩、表現扎實的料理。
餐搭火花：搭配「大洋盛 sake & sake 山廢特別純米」，酒體圓潤滑順且帶有酸甜感，將熟成鮪魚的深邃風味往上推高了一個層次。
※新潟（村上）的在地趣味諺語：
在當地有一句可愛的諧音諺語：「さけ さけ なさけ」。
意思是指村上最著名的三寶：鮭魚（さけ）、清酒（さけ），以及溫暖的人情味（なさけ）。
經過前面一連串密集的風味轟炸，餐酒搭配到此終於可以稍微喘一口氣。昌大廚得以在後半段好好沉澱、思考前面的料理火花，重新感受酒款帶來的豐富資訊。
❣️ 茶豆腐 x 無想 DUSK
料理風味：極具特色的一道菜。以抹茶風味為主的豆腐，帶有些許鹹度，口感類似百頁豆腐般軟嫩帶有嚼勁，又有點像沒有甜味的草仔粿，讓人好想配點菜脯（笑）。
餐搭火花：搭配「無想 DUSK」，其甘甜華麗的酒體與酸甜感，與豆腐的抹茶微苦、鹹度交織，讓口腔內達成了「酸、甜、苦、鹹、旨」五味齊聚的奇妙平衡。
❣️ 石鯛魚 x 無想 DUSK
料理風味： 佐以酥炸馬鈴薯絲，底層鋪上酸醋蘿蔔泥醬。汆燙過的石鯛魚完美保留了彈牙的肉質，搭配裡層的酸醋醬與酥脆的馬鈴薯絲，是一道極具醒酒、解膩效果的精彩料理。
餐搭火花：搭配「無想 DUSK」，其甘甜華麗的酒體與酸甜風味，能與酸醋蘿蔔泥醬的酸度、酥炸馬鈴薯絲的油香以及石鯛魚的鮮甜形成多層次的對比與平衡。酒中的酸能進一步提升料理的解膩效果，而其圓潤華麗的風格則能讓石鯛魚的鮮美在口中更加延續，創造出驚豔的味蕾體驗。
❣️ 綜合煮物 x 無想 散憂
料理風味： 包含菜豆丸子、山豬肉片、黃麻菜，三種皆為新潟特有的在地食材，透過極簡的調味，讓人品嚐到食材最純粹的原始風土味。
餐搭火花：搭配昌大廚今日品飲第一名的「無想 散憂」，其華麗清爽的風味與微碳酸感，能與這道極簡調味的煮物產生絕佳的共鳴。清爽乾淨的酒體不僅不會掩蓋蔬菜丸子與黃麻菜的原始風土清香，反而能激發出食材底層的自然清甜；同時，酒款俐落的尾韻更能完美包覆山豬肉片的油脂，讓整體口感顯得格外和諧、耐喝。
❣️ 山豬肉炊飯 x 無想 散憂
料理風味： 風味強勁的山豬肉，帶著十足的原始野味（腥羶味）。店家特別採用每天新鮮供應的溫體山豬肉以保留其原始風味。為了在炊飯中取得平衡，特別加入了切得極細的薑絲，在壓制野味的同時，為炊飯注入一股清新感。
餐搭火花： 搭配「無想 散憂」！清爽且華麗的風味與口感，將山豬肉的鮮甜完全襯托出來，並與薑絲的清新滋味完美重組。整體結構極為完整，讓已經飽到天靈蓋的昌大廚彷彿被重新打開胃蕾，直呼「可以再來一輪」！
❣️ 麥麩味噌湯（汁物）
料理風味： 雖然是一道看似常見的湯品，但在高強度餐酒的最後端上來，如同天降甘霖般令人意猶未盡。濃郁的紅味噌風格，搭配滑菇與麥麩，喝下去瞬間讓人有重獲新生、脾胃安定之感。
❣️ 山椒冰淇淋（甜點）
料理風味： 非常新穎的嘗試。在傳統冰淇淋的製程中大膽加入山椒。入口時先是濃郁的乳香與奶味，尾韻時山椒特有的微麻與辛香氣息緩緩散發出來，用這道驚豔新奇的風味，為今天的米其林晚宴劃下完美的句點。
【結語：風土、職人與創新的終極共鳴】
這場在「割烹 新多久」的餐酒盛宴，主廚完美演繹在地食材，將村上的鮭魚、時令海鮮與山林野味，以極致的刀工與精準的火候演繹得淋漓盡致。而大洋酒造的酒款Pairing，更是整場晚宴的靈魂催化劑——從「大洋盛」對傳統在地情感的扎實傳承，到「無想」系列大膽顛覆想像、追求低酒精度與爽快米旨的新型態「淡麗辛口」，每一款酒都在與料理的靈魂碰撞中，找到了最完美的落腳點。
正如村上的那句諺語所言：「Sake（鮭魚）、Sake（清酒）、O-sake（人情味）」。在這裡，頂級的割烹料理不顯得高不可攀，反而因為酒造與餐廳之間的默契、地產地消的職人堅持，讓飽到天靈蓋的同時，心頭也被醇厚的人情味給填滿。
對於昌大廚而言，這趟「醉忙碌」的人生第一次日本米其林一星解鎖，不僅滿足了工作上的任務目標，更在舌尖上刻下了關於新潟村上市華麗的風味記憶。
【割烹 新多久 餐廳資訊】
📍 地址： 新潟縣村上市小町3-38（位於歷史悠久的黑塀街道旁）
🚊交通：從 JR 羽越本線「村上站」步行約 25 分鐘。或駕車自日本海東北自動車道「村上瀨波溫泉IC」下交流道約 6 分鐘。
⌚️ 營業時間： 午餐 12:00～14:30、晚餐 17:00～21:30
🚫 公休日： 每週三及部分週二
📝 訂位與菜單： 店內採預約制，建議提前至 割烹新多久 官方網站 或透過 Tabelog 預約平台查詢最新菜單與訂位。
🔍更多資訊請參考官網：
割烹 新多久：https://murakami-sintaku.com/index.html
大洋酒造：https://www.taiyo-sake.co.jp/
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關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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