🎎唎酒師夫妻探索食記 #自費體驗
「無疆宴」的起源來自烏魯木齊先生。身為新疆人的他，因緣際會來到台灣後，因為無比懷念家鄉媽媽的味道，便在台北以私廚形式將其呈現。餐廳的地點選擇也很有趣，宛如 18 世紀歐洲禁酒令時期的「地下酒吧（Speakeasy）」般，隱身在熱鬧非凡的西門町，一處令人意想不到的隱密角落。至於具體位置，就等待有緣人自己去發掘囉！
新疆，古時便有「香格里拉」的美譽，這裡匯集了壯麗的自然風光、豐富的歷史文化與多元的民族風情，更是絲綢之路的重要樞紐。作為連接中原與西域的咽喉要道，新疆在文化氛圍上，呈現出東西方交融的特殊風情；尤其在飲食上，東西方的激情碰撞，加上地域的特殊性，更賦予了新疆料理無比廣闊的風味格局。
這是我們第二次到訪無疆宴（第一次沒紀錄）。或許是因為少了一訪時的新鮮感，心中的驚喜度沒有第一次那般強烈，但相較於一訪，這次品嚐後，對於風味的呈現以及店主期望表達的料理理念，都有了更明確的認知。
「無疆宴」是烏魯木齊先生私廚料理的其中一種形式，訂位以包桌為單位，每桌6-8人，期望成為好友相聚的場合，店內有販售啤酒，更歡迎大家自備酒水（免開瓶費）來分享。除了「無疆宴」之外，還有「新疆辦桌」接受個人報名，以辦桌形式和新朋友一起體驗新疆料理，「天山下」則可接受16-26人包場服務。這次我們登記到6月的名額，6月結束後要到9月才會再開無疆宴了，真是開心有搶到名額哪！
當天我們順著標示進入了某間店的2樓，看似倉儲空間卻在打開門後進入了宛如桃花源般的世界，牆上的文字書寫著對自由的渴望與對新疆酒食文化的熱愛，有種熱血的感覺。報到完入座，桌上已備好茶點，讓先到的桌友能放鬆自在的休憩，待全廳（對，不是單桌，是全廳）客人到齊，準時開始統一上菜。
開場時店主會以主人的身份，歡迎大家到他家作客，而這也是無疆宴的精神所在，一訪的晚宴是由烏魯木齊先生親自介紹，這次二訪是午宴，是由店員擔任店主的角色，不論主人是誰，都讓人很有賓至如歸之感。每道菜上菜時，店主都會逐桌介紹，或由廚師親自展現並說明，餐期間也會時不時來聊天，真的就像到朋友家作客一樣輕鬆自在。
【唎酒師夫妻的餐搭體驗】
「無疆宴」的料理基本上以新疆大菜為招牌，其他菜色則偶有變化，下面我們就來分享這次「無疆宴」的料理吧！另外因為2025年10月一訪的時候因為是晚宴早場，只有2小時用餐時間太緊迫沒有紀錄，就趁這次以「同場加映」的方式，把一訪的菜色一起分享起來囉！
❣️ 餐前小點：鷹嘴豆、紅棗乾、玫瑰茶
紅棗經過烘乾後口感酥脆、鷹嘴豆的口感則類似蠶豆酥，是絕佳的下酒好伴侶。搭配玫瑰茶也是很好的茶點。
🔹同場加映：上次晚宴早場提供的是烏魯木齊先生心血來潮的「高粱玫瑰茶」，一開場就差點被放倒XD
❣️ 酸奶沙拉
使用新疆菌種特別製作的優格（當地稱「酸奶」），口感偏酸，搭配新鮮蔬菜、堅果、葡萄乾與小蕃茄等，十分清爽開胃。
🔹同場加映：一訪晚宴的「沙拉盤佐肉辣椒」
❣️ 新疆肉辣椒佐花捲
這道算是搭餐小點。採用新疆特有的「肉辣椒」，香甜中帶著微微辛辣，搭配食用，瞬間將整場菜餚的層次感推向高點。尤其是搭配烤過的花捲，花捲的蔥香與肉辣椒的結合完美適配。比起大菜，這道更能展現新疆的日常。
🔹同場加映：一訪晚宴的「粉條麵麩」
❣️ 火焰山孜然烤肉串（牛）
經過炭烤的牛肉串，在現場灑上新疆孜然粉後再次炙燒，將牛肉的脂香逼出並與孜然香氣完美融為一體。在大火炙烤下，呈現出更深沉的層次感與迷人的焦香（椒香）。旁邊還搭配了乾烙的手工饢餅，滿滿的西域風味。
❣️ 新疆媽媽大盤雞（一品二吃）
使用三種辣椒精心製作的大盤雞，豐富的層次感絕對是今天的主菜擔當。這三種辣椒各有職司：
根辣椒：長型辣椒，負責提供帶勁的辣度。
肉辣椒：質地如紅椒般果肉厚實，負責提供濃郁香氣與絕佳口感。
片辣椒：類似乾辣椒，負責提供熟成的氣息與堆疊層次。
大盤雞內的雞肉與馬鈴薯燉得軟嫩卻不爛。將主菜吃得差不多後，緊接著迎來另一記味蕾重擊——桌邊現做的手工寬麵(Biang Biang麵)。口感充滿嚼勁，緊緊沾裹著大盤雞的濃郁醬汁，讓身心靈都獲得了極大的滿足。
🔹同場加映：午宴沒有的「致敬烤全羊」，沒有真的烤全羊，就用烤羊排來致敬囉！
❣️ 燙青菜
中規中矩的一道蔬菜，川燙芥藍菜僅以簡單的鹽來調味，脆甜不苦，清口解膩。
❣️ 醋辣土豆絲
原以為這道與剛剛的燙青菜一樣普通，但一端上桌的醬汁，立刻讓它顯得不凡。切得粗細均勻的馬鈴薯絲，佐以少許紅蘿蔔、木耳絲與香菜配色，搭配甜度稍高的鎮江醋與油潑辣子。餐廳推薦的黃金比例是「醋六、辣四」，但實際依照個人口味調整成「五比五」後，更能品嚐到酸、甜、鹹、辣交織的絕妙風味。
❣️ 草原手抓羊
又是另一道驚豔的主菜。店家嚴選紐西蘭羊肉，僅以鹽巴簡單調味後悉心燉煮，將羊肉煮得極其軟爛，帶骨羊排只需輕輕一拉隨即骨肉分離。羊肉本身帶著些許「羊味」，但這並非大家平時厭惡的羊騷味，而是類似頂級豬、雞肉特有的肉香。這股風味非但不扣分，反而將羊排的層次感襯托得更加立體。旁邊搭配了燉煮至綿密的馬鈴薯與紅蘿蔔，其中最特別的還屬特調腐乳醬，沾裹著吃堪稱天作之合。
❣️ 烏茲別克手抓飯
新疆作為絲路的樞紐，料理風格充滿濃厚的西域色彩，這道菜就是典型中亞料理的代表。將以鷹嘴豆為主的堅果與雞肉一同燉煮，打造出營養滿分極具異域風情的燉飯。
❣️ 經典羊腿湯
利用剛剛燉煮手抓羊的精華肉湯，經過調味後熱騰騰上桌。滿滿都是羊肉與蔬果融合出的鮮甜，養生又暖胃。據烏魯木齊先生在IG的分享此道菜的「減法原則」，表示最簡單的調味才是最令人懷念的味道，因此決定回歸經典，當天喝到真的完全能體會那種簡單的美味，讓我愛不釋手啊！
🔹同場加映：一訪的「番茄薄荷羊腿湯」，使用新疆番茄熬煮，口味接近羊肉版羅宋湯。
❣️ 煙燻水鹿肉
這道料理在新疆正統應該是以新鮮的「櫻花肉（馬肉）」為主要食材，但因為台灣沒有馬肉，店主花了很長的時間才尋找到完美的替代食材—水鹿肉。烤過後以煙燻方式呈現，口感類似精緻肉乾，佐以堅果及煙燻起司，非常適合下酒。
🔹同場加映：午宴沒有的「下酒醋花生」
❣️ 天山高粱冰
以高粱酒搭配新疆菌種所特製的酸奶，調製成獨特優格冰。滋味清爽解膩，為今日的絲路饕宴畫下了圓滿的句點。
🔹同場加映：一訪的「水果優格」，也是新疆菌種自製的，真的非常健康又美味啊！
【唎酒師夫妻總結】
烏魯木齊先生在我們一訪的時候分享了開啟他私廚料理的想法，單純就是想念家鄉的味道，想邀請大家一起來作客，因此租用了西門町的隱密閣樓開始了他的新疆私廚，連店名都沒有，他將這個空間視為他家餐桌的延伸，每個來到這裡的客人都是他的座上賓，因此彼此間沒有距離，就像朋友一般非常自在。上次烏魯木齊先生還現場朗讀了一首詩人「海子」的詩，整個情緒的堆疊非常感動人心，是很特別的體驗。
這兩次「無疆宴」我們也有發現除了我們這群酒咖，幾乎各桌都會自備酒水，除了烏魯木齊先生本來就很鼓勵大家帶酒來聚，我想也是很想體驗一場大口吃肉大口喝酒的大漠風情吧！😙
大家如果想親自體驗烏魯木齊先生的新疆料理，不論是「無疆宴」、「新疆辦桌」或是「天山下」，都可以透過追蹤烏魯木齊先生的IG來獲得資訊唷！
📍 訂位方式：IG留言給烏魯木齊先生（ooloosir)，如有開放預訂，會寄當月預約表單登記預約
#無疆宴 #新疆料理 #烏魯木齊先生 #新疆私廚 #西門町美食
關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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