【走進大洋酒造：風土與歷史背景】
「大洋酒造」 創立於1945年（昭和20年），目前由第九代社長中山芳則傳承經營。核心品牌為在地深耕的「大洋盛」，以及近年備受矚目的創新品牌「無想」。
酒造座落於新潟縣村上市，這裡是新潟縣最北端的市，地理位置鄰近山形縣（車程僅約 30 分鐘）。村上市歷史悠久，自江戶時代起便發展出全日本最早的人工養殖鮭魚技術。 雖然是新潟縣面積最大的市，但人口僅有 5.2 萬人。有趣的是，這裡卻是整個新潟縣內每人平均飲酒量最大的城市，擁有深厚的酒食文化。
【核心創新品牌：「無想」的誕生與靈魂】
大洋酒造積極推廣「新．新潟淡麗辛口」的概念，而「無想」正是這場清酒革命的指標。
「無想」 品牌的精神理念有雙重意義，分別是：
1️⃣ 無限想像：對於清酒的風味與未來抱持著「無限的想像」，故命名為「無想」。
2️⃣ 一酌散千憂：典故源自唐代大詩人杜甫的詩意，期望達到「一酌散千憂」的境界（呼應：一醉解千愁，三杯萬事空）。
大洋酒造對「無想」的期望與品牌願景包括：
▶️ 強烈的風味衝擊：賦予清酒更有力量的架構，徹底顛覆消費者對傳統新潟清酒的既有印象。
▶️ 高續杯性：打造出一款讓消費者能杯盞不停、一直想喝下去的清酒。
▶️ 傳承與革新：牢牢保留百年酒造的傳統釀造工藝，並持續在風味上大膽創新。
▶️ 重新定義淡麗辛口：突破框架，為「新潟淡麗辛口」注入當代的新定義。
【世代交替：傳統新潟酒的新型態「無想」深度對比】
大洋酒造巧妙運用當地的「超軟水」進行釀造，為酒款帶來乾淨俐落的「切口」，使其極易與餐點搭配。
以下為新潟傳統風味與新時代「無想」的差異：
【「新型態淡麗辛口」的工藝挑戰與展望】
「無想」所追求的是極致的「後味表現」。酒造透過長期低溫發酵技術，創造出極為柔順、新鮮的優雅果香。而在釀造上面臨的終極挑戰，則是「如何在降低酒精度（控制在13% ~ 14%的原酒狀態）並保留新鮮的碳酸感」的同時，還能完美傳達出「以米旨味為主軸的爽快感」。
目前「無想」在日本全國僅有 24 家特約販售點（其中新潟在地佔 5 家）；海外部分則僅出口至韓國（唯一海外市場）。酒造期望未來能讓更多人品嚐到這款佳釀，預計今年內將特約店擴展至 30 家。
【昌大廚參訪品飲筆記】
🍶 大洋盛 限定 純米大吟釀（越淡麗 40%）
香氣： 香瓜、洋梨、蘋果、香蕉、甜米糕、蒸熟米飯、麥芽糖、草本香氣。
口感： 入口甘甜，酒體水潤清麗。米的鮮甜味在口腔前端非常明顯，中後段收尾乾淨俐落，尾韻帶有獨特且豐富的旨味與苦澀感。
小結： 這種獨特的尾韻苦澀感使其非常適合搭餐，推薦搭配鹽水雞、豌豆料理。
🍶 無想 心靜 生酒
香氣： 生米、稻穀、乳酸、青豆、芭樂皮、棉花糖。
口感： 香氣表現相對內斂平實，但有著迷人的米旨味與青豆草本風味。一入口，強勢的乳酸感與明顯的微碳酸氣泡感交織襲來，酒體圓潤豪爽，尾韻旨苦感豐富。
小結： 風格豪邁爽快，適合搭配油脂豐富的肉類料理。
🍶 大洋盛 紫雲 限定釀造
香氣： 青瓜、青蘋果、葡萄皮、狀元糕、水飴、上新粉。
口感： 一款水潤厚實的清酒。常溫品飲時，入口甘甜醇厚，尾韻札實且切口俐落；若改以溫酒（約 30°C）品飲，口感會轉化為迷人的清甜，酒體更加溫潤厚實，尾韻的旨味與苦澀感也更為明顯，展現出飽滿甘醇的風味。
🍶 無想 新新
香氣： 橙皮、莓果、蘋果核、米粉、冷米飯、棉花糖。
口感： 入口酸甜均衡，酒體水潤俐落。尾韻所呈現的俐落感非常標準，是教科書等級的新潟淡麗辛口風格。
小結： 這種乾淨的收尾極具催生食慾的效果，適合搭配鹽味拉麵、燒鳥（烤雞串）等料理。
🍶 無想 巖雪
香氣： 冷米飯、糯米丸子、瓜皮、蘋果、香蕉、棉花糖。
口感： 入口酸甜，酒體水潤滑順，層次感極為豐富。微弱的碳酸感在舌尖跳躍，隨後迎來滑順無比的尾韻與豐富的旨苦感。
小結： 適合搭配帶有微甜醬汁的串燒料理。
🍶 大洋盛 sake & sake 山廢特別純米
💡 銘柄名稱呼應了村上當地的三寶諺語：鮭魚（さけ）、清酒（さけ）、人情味（なさけ）。
香氣： 香蕉牛奶、蘋果、乳酸、米粉、冷米飯、麥芽糖。
口感： 酒體圓潤滑順，入口後酸甜俐落的風格一路綿延至尾韻，旨味與苦澀感明顯，整體呈現出爽朗乾爽的洗鍊風格。
小結： 適合搭配天婦羅、醬汁豬排等炸物料理。
🍶 無想 DUSK
香氣： 蘋果、蜜瓜、乾稻草、糯米丸子、米糕、棉花糖。
口感： 入口甘甜、酒體圓潤華麗。中段時，口腔中會瀰漫著乾稻草般的清新香氣；隨後，因熟成工藝帶來的深邃感，尾韻展現出圓潤、華麗且旨苦立體的成熟風格。
🍶 無想 散憂（昌大廚品飲第一名）
香氣： 石榴、青瓜、芭樂皮、上新粉、冷米飯、棉花糖。
口感： 入口酸甜並帶著些許活潑的碳酸感，酒體清爽且極具華麗感。乾淨無瑕的酒體伴隨清爽的尾韻，旨苦感拿捏得恰到好處，是一款會讓人想一喝再喝、完全不膩口的極致佳作。
小結： 適合搭配石斑烤肉、台式甜不辣。
【結語：在傳統骨幹上，綻放當代「無想」的清酒革命】
本次參訪大洋酒造，我們見證的不僅是一家歷經傳承的百年酒造，更是一場深刻的「新．新潟淡麗辛口」風味革命。
大洋酒造憑藉著村上市得天獨厚的風土，在維持百年扎實釀造工藝的同時，大膽推出了「無想」這一現代品牌。它不滿足於傳統清酒甘、辛、酸、苦、澀五味的內斂平衡，而是透過長期低溫發酵與低酒精原酒技術，挑戰了清酒的既有框架。從香氣內斂、適合溫酒的傳統『大洋盛』，到帶有活潑微碳酸感、華麗果香四溢卻能「一酌散千憂」的「無想」系列，在傳統與創新之間找到了完美的黃金交叉點。
這趟參訪讓我們深刻體會到，真正的職人精神並非一成不變的墨守成規，而是在牢固的傳統骨幹上，依然對清酒的未來抱持著「無限想像」。隨著特約販售點的逐步擴展，這股來自新潟最北端、顛覆傳統的爽快米旨風味，無疑將吸引更多年輕世代與清酒初學者，重新定義大眾對新潟淡麗辛口的風味印象。
🔍更多資訊請參考大洋酒造官網：https://www.taiyo-sake.co.jp/
#大洋酒造 #無想
關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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