黛安娜出任務
#邀請活動
感謝綠芽酒藏的邀請，黛安娜再度來到晶華酒店參加「兩關酒造新品發表會」，說是新品發表，其實並非兩關酒造推出了什麼新的品項，而是綠芽酒藏在多年努力展現誠意後，終於成功取得酒造授權，獨家代理兩關酒造旗下在日本富有盛名的銘柄「花邑」，讓台灣的朋友可以品嚐到最佳品質的花邑，真是台灣酒友的福氣啊！
這場發表會的主軸是「喝花邑，做花藝，展花意」，除了邀請兩關酒造的伊藤康朗社長之外，也邀請到花前酌酒的李美慈老師帶大家做花藝，真的是非常有創意的活動呢！🪴
【關於兩關酒造】
位於秋田縣的兩關酒造創立於1874年，酒造主樓和四棟內置建築物被指定為秋田縣第一個國家註冊有形文化財產，至今仍在使用。在經營酒造之前，家主原本是從事味噌釀造的賣店，因當時在地銀礦業繁榮，觀察到聚集的人們對於食物與酒類的需求增高，而看到了商機，故投入了日本酒業，並以傳承「因人和而生，藉酒造人和」為宗旨，在傳統中不斷追求創新，更曾自創「伊藤式天窗」幫助麴室換氣及調整濕度，雖然現已被機器取代，但此法在早期是提升釀造技術的良方。
目前兩關酒造旗下擁有的主要銘柄包括：一般流通的常態商品「兩關」、「雪月花」；特約商店限定流通的「花邑」、「翠玉」，偶而還會有不同於現有商品的試驗釀造「RZ」、「FLAME OF SKULL」等創意之作，可以充分感受到，酒造在維持傳統與堅持品質的脈絡下，給予杜氏及藏人很大空間去嘗試新風格，是個擁有自由靈魂並很具有包容性的酒造哪！
【把困境當養分的百花齊放】
這次邀請到兩關酒造的伊藤康朗社長來分享，略顯緊張的社長原來是第一次站上台跟大家如此完整的介紹兩關酒造以及旗下銘柄，真的是非常難得。
在兩關酒造150年的歷史中，曾遇過兩次很大的困境，1905年因鐵道開通，其他縣市酒款進入秋田縣，讓酒造銷量大減，成為第一個危機。當時酒造並未自怨自哀，而是帶著開放的心前往其他縣市酒造學習交流，而後調整了適合寒冷之地的釀造方法，漸漸找到自己的定位，也穩固了「兩關」的風格特色。
2008年兩關酒造第二次陷入危機，當時日本酒市場整體銷量下滑，同時特定名稱酒興起，陷入困境的伊藤社長很是苦惱，友人建議並引薦他可與其他酒造聊聊，而這個酒造，就是以「十四代」名聞天下的高木酒造。當時高木先生鼓勵伊藤社長照著自己的想法朝目標前進不要擔心，同時介紹了雄町米的農家給社長認識。在酒釀好之後伊藤社長請高木先生試飲，高木先生給出極高評價，表示完全可以作為高階酒款。就這樣，因著高木先生給予的精神上的支持與建言，兩關酒造於2011年正式推出銘柄「花邑」，成功幫助酒造脫離危機，並站上高階限量酒款的殿堂。
坊間有些說法表示「花邑」是由高木先生全程監修，其實並非如此，事實上高木先生沒有給予兩關酒造任何實質上或技術面的幫助，只有精神上的支持以及在擔心猶豫的社長背後推了幾把，可說是給予伊藤社長勇氣向前邁進的精神導師。
在經過這兩次的酒造危機，社長的心態也越加開放，並找到自己的路線，而有了百花齊放的各式銘柄，以下就好好跟大家分享，兩關旗下每一款銘柄的故事和風格特性吧！
《兩關》
以酒造之名作為銘柄的酒款，是酒造遵循傳統之作，以當地消費者為對象，豐富的旨味為其特色。取名「兩關」是期望這款酒可以流通到全日本，成為關東與關西的大關(相撲等級）。
《雪月花》
以兩關系列為基礎延伸出來的高階銘柄，取名「雪月花」是想表現秋田縣的四季風情，在兩關的定位下仍是以當地消費者為主要銷售對象，目前該銘柄已是當地知名高階酒款。
雪月花特色為香氣華麗，口感如涓絲般滑順，不同於很多高階酒款推薦搭配生魚片等清爽日料，針對雪月花，社長反而建議可搭配醬香雞肉或壽喜燒等料理，因為此款酒體雖然細緻但富含旨味收尾清爽，很適合搭配醬汁料理。
《花邑》
對兩關酒造來說花邑是非常重要的系列，當初把酒造從2008年危機中拯救出來的就是「花邑」，但因產量非常稀少，連日本都不夠販售，根本沒有量可以出給台灣而多次婉拒綠芽代理。然經過幾次交流，社長充分感受到綠芽酒藏對日本酒的用心照顧，以及綠芽同仁的專業與熱情，終於同意綠芽酒藏將「花邑」帶到台灣跟大家見面，更親自出席連日本都未曾辦理過的「花邑」首次公開發表會，甚是難能可貴。
花邑系列酒款基本上是以「十四代」為學習目標，主要特色為濃醇旨口，因為在壓榨後全程必須保存在零下低溫，品質管理困難需悉心照顧，在日本只有經過審查確認可提供全程冷藏以確保品質的特約店家可以販售，同時因使用稀有的酒造好適米及品管困難以致於產量稀少，是通路常常求而不得的搶手商品，因此社長在日本根本不敢宣傳「花邑」，還開玩笑(或是認真的？)說很怕回日本被特約店罵怎麼給台灣不給他們，還要台灣的大家宣傳小力一點哪(反串要註明？)😅
《翠玉》
「翠玉」是以花邑的技術為基礎延伸出的第二款限定銘柄，主要使用秋田縣當地酒米釀造，酒質比花邑更加華麗，事實上也比花邑更難釀造，社長開玩笑(或認真？)說是要出難題考驗藏元們才有了「翠玉」這個銘柄，其所有品管規格都跟花邑一樣，可想而知數量同樣極為稀少，所幸在綠芽的代理下，台灣酒友早在前兩年就開始接觸到「翠玉」這款銘柄了，只是買不買得到，就要看手夠不夠快啦！😆
當天品飲的翠玉特別純米酒，其實只是使用秋田縣一般的食用米，但卻能展現華麗奔放的香氣和豐郁的口感，足以展現藏人們絕佳的技藝。
《RZ》
同樣屬於限定商品的「RZ」，並非由哪一款銘柄的延伸之作，而是開放給酒造藏人們天馬行空自由發想的創意商品，酒米不限於秋田縣，屬於季節性商品。當天品飲的這組「RZ」是夏季限定，以精米步合50%、五百萬石、生酒等完全相同規格的條件，釀造出甘口與辛口兩種口感的創意之作，非常有趣。只可惜酒造因為產能有限，為了專注「翠玉」的新品研發，決定暫停「RZ」系列，但真心希望如此自由奔放的系列，在未來能再度創造更多有趣的商品給大家。🙂
《FLAME OF SKULL》
這款「FLAME OF SKULL」似乎不在兩關或花邑的脈絡裡，又或者跟兩關的風格較為接近，屬於傳統路線，當天社長並未詳述，只提及骷髏火焰的酒標設計是酒造年輕人的發想，目前兩款都以熟成風格為走向，很適合燒肉等帶有油脂類的料理。
以上介紹了兩關酒造那麼多款銘柄，每一款都有各自設定的主軸與特色，但相同的堅持就是維持品質，當日品飲的酒款風格多樣，然而不管是傳統的兩關還是華麗的花邑，即便風格迥異，幾乎都有一種乾淨輕透的水潤感，完全展現了秋田縣的美人風情，我想也是一種共同的特性吧！
【小孩子才做選擇我通通有！】
對伊藤社長來說，酒造釀出來的酒，最終品味的是人，因此他在場也懇請大家如果對兩關的酒有任何意見或看法，都希望透過綠芽酒藏告訴他，讓他能繼續釀出更多大家喜愛的酒款，完全落實了「因人和而生，藉酒造人和」這個宗旨，真的是非常廣納良言且謙遜的社長呢！
而伊藤社長大概是近期黛安娜接觸的酒造中，最符合日本刻板印象的嚴謹性格，在見面會上幾乎沒有一刻放鬆地嚴正以對，但他對於釀酒的想像又是如此自由奔放，加上後續社長對台灣在地小吃青蛙湯的勇於嘗試，都讓我對伊藤社長產生極大反差萌的好感哪！😄
所以大家還在等什麼，喜歡傳統的、喜歡華麗的、喜歡獵奇的、喜歡熟成的，兩關酒造告訴你，小孩子才做選擇，我通通有！🤗
📍更多兩關酒造：https://www.ryozeki.co.jp/index.html
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關於作者
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
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