🎎唎酒師夫妻餐搭系列 #帶日本酒去吃飯 #自費體驗
第一次見到尾澤酒造場的19系列日本酒，是在唎酒師夫妻剛考上唎酒師的2016年，酒標控黛安娜當然一眼就愛上19的可愛酒標，但更深刻的是，那年的我們就如同19這款銘柄的精神，距離心中成熟的釀酒師/唎酒師還有努力的空間，因此19這款酒在我們心中一直有著小小的位置。
然而因為19產量太過稀少並無輸出海外，今年為了慶祝唎酒師夫妻19週年紀念，特地請朋友從日本寄到台灣，這次「帶日本酒去吃飯」系列才有機會帶19小夥伴們一起去吃飯啦！
【關於尾澤酒造場】
尾澤酒造場位於長野縣的一個小鎮，創立於1820年，已經有超過200年的歷史，但在1998年因泡沫經濟使清酒產量下滑而停止釀造。2001年現任八代目藏元尾澤俊昭社長在沒有任何釀酒經驗的情況下決心重啟，並將銘柄取名為「十九」。
對於這個名字他是這樣說的：
「在人間(日本)成年的年齡是20歲，而我距離成為一個成熟的釀酒師不僅只有一步之遙，而是還有幾十幾百步之遙，因此為了成為一名成熟的釀酒師，我將其命名為『十九』。日本酒的味道反映了釀造它的人的精神，透過十九，我們想向大家傳達我們的核心價值。」
而尾澤酒造場也是日本最小的酒造之一，整個酒造只有3人要完成從釀造、裝瓶、貼標、出貨全部的工作，年產量僅60石(一般小型/微型酒造約300石)，所有酒款都是小批量製作，所以幾乎都僅提供在地銷售。目前區分為較偏傳統風格的「十九」以及偏新派的「19」兩個系列。
不過也因為是小批量製作，也沒有大公司的包袱，真的是想釀什麼就釀什麼非常變化多端，再搭配上19多采多姿的可愛酒標，真的是每一款都想收藏卻總是看得到喝不到啊～
【帶酸甜的19去吃酸辣的泰國菜】
決定要帶19去吃飯之後，對於19系列有著酸甜的印象，因此我們第一直覺就是酸辣的泰國菜。這次選擇了「泰美泰國原始料理」，是由泰國師傅親自掌廚，運用正宗的烹飪手法呈現泰國北中南各地多元的泰國風味。
那麼，繼先前的風之森男神、悅凱陣武士之後，就來看看這些青春洋溢又帶點想長大的叛逆19歲青少年們愛吃什麼料理吧！
1️⃣ 《19 Trifoglio 純米吟醸 瓶火入れ》白淨腹黑青少年
(精米步合：55%；原料米：長野県産美山錦；酵母：AK NO12；酒精濃度：16度)
1號青少年帶著水梨萊姆白花辛香料香氣，入口清甜酸澀，酒體輕快，走一個青春洋溢的路線，但飲落後舌根酒感及苦澀感紛紛襲來，真的是表面看似青春可愛但認識後才發現很毒舌的腹黑型青少年哪！
🥢餐搭：當天我們花了一點時間在找1號青少年的好朋友，一開始往清爽涼菜嘗試無果，後來才發現它適合帶油脂的肉類例如打拋豬或是雞肉綠咖哩的濃郁旨味，可以將苦韻包覆，另外黛安娜在第二輪餐搭時也發現辛香風味例如蒜頭、胡椒、辣味似乎也能和苦韻一較高下，讓苦韻在一陣雷光烈焰後消散，很是精彩。不過酸味和海鮮他不喜歡。
❣️結論：毒舌腹黑青少年需要可以包容他(油脂感)，或是可以和他一來一往的對手(辛香料)當好朋友，至於酸民(酸味)和海王海后們(海鮮)請遠離。
2️⃣ 《La fee des fleurs 純米 おりがらみ無濾過生原酒》開朗甜心青少年
(精米步合：麹米59％・掛米65%；原料米：長野県産ひとごこち；酵母：協会清酒赤色酵母；酒精濃度：10度)
2號青少年有著超可愛的粉紅濁酒，開瓶氣泡感十足，蜜桃莓果草莓大福甜香，入口甜潤酸澀，酒體輕快帶碳酸，喝得到甜甜的米甜，尾韻甜潤微苦，就像個開朗甜心般活潑健談人人好的討人喜歡！
🥢餐搭：在餐搭部分2號青少年絕對是當天的無敵款，幾乎沒有料理是不行的狀態，生蝦很棒．酒精的刺激和生辣椒的刺激感在舌尖跳耀，後段甜味升起，好讚！涼拌海鮮、月亮蝦餅、檸檬魚都很好，海鮮類完全無雷，就連綠咖哩、腿庫加辣都無違和。後續黛安娜第二輪試了柚子醋、瑩烏賊、豆腐乳、辣椒醬、蒜頭、栗子麻糬等等不同味道也都能搭配。
❣️結論：天啊2號真的超無敵的啦！酸甜鹹辣旨、海鮮肉類甜點辛香料，幾乎沒有試到雷的啊！果然是個人人都好的開朗甜心哪！
3️⃣ 《Snow flake 特別純米 おりがらみ生原酒》傲嬌叛逆青少年
(精米步合：59%；原料米：長野県産ひとごこち；酒精濃度：15度)
3號青少年帶有杏桃麻糬大福甜香，入口甜酸辛澀，帶有米旨的碳酸風味，酒體爽朗俐落，酒精感明顯，尾韻又甘又苦，俐落水潤的口感與豐富的尾韻，將原本單薄的酒體襯托得更立體，內在衝突感十足，就像個在想長大和不想長大中拉扯的叛逆青少年。
🥢餐搭：3號叛逆青少年有點挑食，個性有點傲嬌難相處，幾乎每道料理都會把3號青少年的苦澀引出來，唯獨沾了點梅子醬的月亮蝦餅和他相處得不錯。在黛安娜的第二輪餐搭再次證實了3號的難相處，不過和梅子醬同類型的鹹葡萄乾很對它的味，然後各位觀眾！在試了醃漬螢烏賊之後，我終於找到了它的好朋友！醃漬濃縮醬汁的腥味可以帶走酒的苦澀，而酒也能帶走食物的腥味，讓彼此都成為更好的人(?)真是太有愛了啊！
❣️結論：好朋友不用多，只要有螢烏賊(醃漬海味)一個人懂你就夠了。
4️⃣ 《In bocca al lupo! 純米大吟醸・1回火入》外剛內柔青少年
(精米步合：45%；原料米：長野県産美山錦；酵母：協会5号酵母；酒精濃度：16度)
4號青少年有著冷飯米粉青瓜清新的香氣，入口辛酸微甜，酒體輕快俐落，尾韻酸潤清爽，餘韻苦味留在舌根，看似平凡卻令人回味，輕鬆易飲。像是一位外表冷峻但個性溫柔，外剛內柔的青少年。
🥢餐搭：當天在找4號好朋友其實有點撞牆，好像沒有到很不行，但也沒有到很驚艷，搭檸檬魚和柚子醋的果酸會變苦不推薦，螢烏賊濃郁的醃漬海味更苦，倒是鹽味、胡椒、辣味還行，而最推薦的是沙爹豬肉和黑胡椒醬，酒能將沙爹和黑胡椒的風味放大，非常加分。
❣️結論：成功不必在我，能幫助好朋友(沙爹和黑胡椒)大放光彩就是最好的陪伴。
5️⃣ 《Gattolibero 生原酒》孤傲模範青少年
(精米步合：59%；原料米：長野県産美山錦；酵母：協会6号酵母；酒精濃度：16.1度)
5號青少年有綠瓜生米冷飯芭樂青草香，入口甜酸平衡很舒服，酒體水潤滑順，酒感慢慢延伸入喉，尾韻酸甜微苦，整體平衡感很好，不用搭餐也能一直喝不會膩。就像個每一科都能考高分，事事表現優異的模範生，但又有著不甘於平凡的孤傲。
🥢餐搭：孤傲的5號青少年就是自己世界的孤勇者，跟料理保持著或遠或近的距離，當天餐搭的檸檬魚、酸辣雞湯、椰子蒸海鮮類的酸辣旨鮮，算是和5號維持還不錯的關係，其他鹽味、辛香料倒也不討人厭，但第二輪餐搭嚐試熟成風味例如豆腐乳、螢烏賊就完全不行。
❣️結論：我們可以是朋友但請與我保持良好芬蘭距離，唯獨討厭的成熟大人(豆腐乳和螢烏賊)麻煩離我遠一點。
【唎酒師夫妻總結】
老實說在還沒看到19的命名由來之前，黛安娜一喝完這一系列馬上就把19系列設定為青春洋溢又叛逆的青少年了，因為這系列每款酒幾乎都帶著清新年輕的氣息，但尾韻又有明顯苦韻展現出叛逆，後續查詢資料看到果真是十九歲的概念，看來我真的跟社長心有靈犀，完全感受到社長想要傳達的精神了呢！
這次和酒友在帶19去吃泰國菜的過程中，大家一起替每一款19找到命定料理的過程真的太有趣了，雖然每個人喜愛的口味不同，但這次同感共識度極高，表示泰國菜真的是選對了啊！
真的非常期待未來繼續與各式各樣不同個性的19青少年們相遇，如果你們也遇到了這些青少年們，記得要介紹給大家認識唷！
📌參考資料：
尾澤酒造場官網：http://www.misuzunishiki.co.jp/index.html
尾澤酒造場FB：https://www.facebook.com/jyuuku19
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關於作者
🎎唎酒師夫妻
黛安娜+昌大廚合體的統稱，夫妻倆對日本酒的喜好差異大到眾所皆知，因此正好可作為日本酒的雙面意見，偶有共識實屬難得，絕對要搶爆！
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
昌大廚🧑🍳
愛吃愛喝愛下廚，善於用廚師的精準味覺，與各式酒款做出完美餐搭。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI日本酒學講師、SSI日本酒品質鑑定士、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2、WSET烈酒L2、WSET日本酒L3
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭、日本酒餐酒會規劃
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