過去提到日本酒的下酒菜，多數人會想到刺身、漬物、燉菜等傳統料理。然而，近期在社群媒體上引發熱烈討論的，卻是一種前所未見的喝法—「香料飲酒法」。
提出這一獨特組合的是日本酒搭配研究家、J.S.A.認證 SAKE DIPLOMA、SSI 認證國際唎酒師酒井辰右衛門（@fuaa_ambient）。他在個人帳號上表示：「大家常說『舔著鹽喝日本酒』，但我想推廣的是『舔著香料喝日本酒』。」
《香料組合意外契合》
酒井推薦的基本配方，是將紫蘇粉與山椒等量混合，再加入少許孜然粉。雖然香料容易讓人聯想到異國料理，但酒井強調，這樣的組合竟能與各式日本酒相互契合。
「我平常就追求準備下酒菜的省事。『舔鹽』雖然簡單，但未免太單調，因此開始嘗試加入香料。紫蘇粉、山椒、孜然的組合，是直覺上覺得合得來，結果果然非常契合。」酒井解釋。
《打破既有觀念 強調「自由與方便」》
在酒井看來，「香料飲酒」的魅力，在於手法簡單且充滿自由度。他指出：「許多人認為日本酒必須搭配正式料理，但其實完全不必那麼拘謹。即使同一款酒，只要更換香料，就能展現截然不同的風貌。」
他舉例，即使是炸雞這類普遍被認為不適合配日本酒的料理，加入香料後也能與酒契合。「這樣的靈活發想，能拓寬日本酒的享受方式。」
《推薦香料搭配》
酒井提出了 紫蘇粉Ｘ山椒Ｘ孜然 的基本組合，還有幾種經典搭配包括：
❣️鯖魚味噌＋孜然籽 × 劍菱或熟成酒：孜然籽炒過後更添香氣，是不敗組合。
❣️咖哩粉＋鹽 × 濁酒或熟成酒：宛如咖哩配拉西的組合，熟成酒與孜然香氣相呼應。
❣️豆蔻＋薑粉＋山椒＋鹽 × 淡麗系清酒：特別適合清爽型酒，也能搭配果香型。灑在青菜或茄子上亦可。
他提醒，雖然稱為「香料飲酒」，鹽仍是關鍵調味（紫蘇粉本身含鹽除外），同時應避免使用辛辣度過高的香料。
《社群迴響熱烈》
酒井的貼文在社群平台迅速擴散，他坦言自己也感到驚訝：「原來這麼多人願意覺得這樣奇怪的喝法很有趣。也許大家都在尋找一種更自由的日本酒享受方式吧。」
網友紛紛分享體驗：
🗣️「我用柚子皮或檸檬皮糖漬搭配，辛口的酒也意外合拍。」
🗣️「新手可試著將香料沾在鹽味仙貝上，再配日本酒，這樣即使多喝也比較不會醉。」
🗣️「我改用花椒代替，味道比單純加鹽好多了！紫蘇的酸鹹收斂了味道，孜然與花椒的香氣更與日本酒融合。」
《後續發展》
酒井也在 note 平台發表文章《舔著香料喝日本酒超好喝》，進一步介紹「香料飲酒」的樂趣。
這股「香料飲酒」風潮，正逐步打破日本酒搭配的固定印象，展現更自由與創新的飲酒文化。
《黛安娜結語》
說真的看到這篇的時候，我第一個反應就是：這我🤣
之前每次餐搭活動結束若有剩下的酒，我都會帶回家，然後把家裡調味料拿出來試一輪，理由跟酒井先生差不多就是準備快速方便，且可以了解與不同調味料的搭配性，再去延伸料理風格，是種很簡易的餐搭方式。
我會以酸甜苦辣鹹去延伸，常用的調味料及香料包括：和風醋、黑胡椒醬、柚子胡椒、辣椒醬、甜辣醬、鹽、馬告、豆腐乳，有時會試蒜頭酥看看跟台菜搭不搭。
每次的搭配我都覺得蠻有趣的，有的合有的不合，當試到命定組合的開心，真的是無法言喻，我個人很推薦馬告和豆腐乳，跟日本酒的搭配很不錯，歡迎大家試試看，如果大家有試到什麼厲害的，也請一定要跟黛安娜分享唷！
📍編譯來源：dmenuニュース〈塩を舐めながら…ではなく、スパイスで！？ 日本酒に合う組み合わせに「絶対うまいな」「塩系せんべいにつけるといい」〉(2025.08.08)
關於作者
Diana黛安娜🌺
喜歡文字，喜歡日本酒，喜歡用文字記錄下每一個吃喝玩樂的感觸。
❣️經歷：SSI日本酒唎酒師、SSI燒酎唎酒師、SSI國際酒匠、第一屆日本酒明日之星盲飲大賽冠軍、SBC啤酒侍酒師L1、CBS初級啤酒侍酒員、WSET葡萄酒L2
❣️專長：日本酒品飲、日本酒餐搭
🌺E-mail：[email protected]
🌺FB：黛安娜的花天酒地、唎酒師夫妻的日本酒日常
🌺IG：diana_liu_sake